如果给肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是日本学者发现的。

　　我国的营养专家同样将被日本人称为“健康保护神”的胡萝卜推荐给大家，并肯定了它的抗癌作用。

　　据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素A还对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。美国科学家经过29年的观察后也发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。

　　最可贵的是，胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会被完全破坏。专家说，胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。             （文文）