中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。现代营养学研究指出，玉米含有的大量黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生，从而能有效地帮助老年人避免得上眼睛老化性疾病。

　　由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性营养素，加油烹煮才能有效发挥其营养作用，使人体吸收。所以，老年人吃玉米，可以时不时地炒着吃，比如做道“松仁玉米”。

　　另外，加热时间越长，玉米抗衰老的作用越好。所以，煮玉米时，最好能多煮一会儿。                     （小方）