茶叶有一种特殊香味，也像葱、姜、蒜一样，被视为中式菜肴的一种调味佳品。

　　茶叶菜肴的特别之处在于，菜肴中的主要调味品都是以泡开的茶叶香气，或茶粉、茶汤，甚或高品质的茶叶直接投入菜中炒、烘、蒸、炖，让菜肴带有茶叶特殊的清香，使其成为与著名的川菜、湘菜、浙菜、鲁菜等风味全然不同的清淡香型菜肴。

　　每一道茶叶菜都是以著名的茶叶为调料，搭配上不同的主料制成的。因为茶叶各有不同的特色，加入菜肴当中，当然就有不同的效果。譬如“香片蒸鱼”，就一定要用香片茶，而决不能用乌龙茶代替。否则味道相差十万八千里。茶叶和一般的佐料不同点在于，不能想味道浓些就多加调料，在菜中加入的茶叶要恰到好处，否则会使菜肴带有苦、涩味。

　　茶叶菜肴非常适合家庭食用，烹调方法也不难，须格外注意的仅是斟酌茶叶的用量。

　　下面提供几种美味的茶菜食谱：

　　1．绿茶沙拉

　　材料：土豆500克、熟肉200克、各种蔬菜300克、沙拉酱100克、绿茶粉末2汤匙，泡开的绿茶嫩叶十几片。

　　做法：土豆蒸熟、剥皮，与熟肉、蔬菜一起切碎，拌上沙拉酱，最后均匀撒上茶末，装盘时配以清新的绿茶嫩叶。

　　2．乌龙豆腐

　　材料：豆腐200克、香菇5朵、肉末100克、乌龙茶10克。

　　做法：将乌龙茶叶泡开后，与香菇一起剁碎，下油锅爆香，均匀撒在烧好的肉末豆腐上，最后用泡好的乌龙茶加淀粉勾芡。

　　3.香片蒸鱼

　　材料：鲜鱼1条、香片茶10克，葱、姜、酒各少许。

　　做法：将鱼肚切开，用盐、酒腌十几分钟。把泡开的香片茶放入鱼肚中装盘，再把盘边摆放十几片香片茶，旺火蒸20分钟。出锅后淋上爆香的葱、姜丝即可。

　　4．茉莉鸡蛋羹

　　材料：鸡蛋3个，茉莉花茶10克。

　　做法：把茉莉花茶用80℃开水泡开，晾凉。鸡蛋放入大碗内打匀，加适量盐、味精，再加入泡好的茉莉花茶汤。在旺火上蒸10分钟，出锅后，把花茶叶撒在蛋羹上。

　　5．铁观音炖鸡

　　材料：嫩肉鸡1只，铁观音茶25克。

　　做法：铁观音茶泡开后，茶汤备用。肉鸡切大块，下油锅炸至半熟，放入葱、姜丝和铁观音茶汤。大火烧开，再小火焖熟鸡块，最后加少许糖(用此法还可炖鸭子、排骨）。

　　6．清茶肉丸

　　材料：猪肉末250克，绿茶20克。

　　做法：绿茶用80℃开水泡开待用。把猪肉末放入大碗内，加盐、味精，用筷子搅，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸，在开水中氽熟。加入泡好的绿茶汤烧开，盛在碗里时加几片绿茶嫩叶。