“也不掂量掂量自己能吃几个馍？！”——这是过去人们嘲讽自不量力者时习惯说的话。

　　洛轴一名退休职工回忆说：“（20世纪）80年代末，买一个馒头需要二两粮票、5分钱，馒头的分量是十足的。近两年，馒头的分量越来越没谱了。”

　　一个馒头二两重，这在众多市民心中留下了深深的印记。然而，现在馒头的“个头”越来越袖珍，两个多馒头才相当于过去一个馒头的分量，且不同摊点大小不均，一元钱可以买4个或5个馒头。

　　一些市民回忆说，馒头“个头”急剧萎缩，是从前年煤、气大幅度涨价开始的。一些商贩揣摩消费者心理，名义上一元钱仍然能买原来数量的馒头，看上去不涨价，实际上却把馒头“个头”压缩，“羊毛出在羊身上”。作为消费者，看到自己买的馒头数量没有变化，只是“个头”小了许多，抱怨几句，慢慢也习惯了。

　　实际上，馒头“个头”萎缩隐藏不少问题：

　　原洛阳面粉厂一名退休职工说，现在的馒头一捏一疙瘩，明显是多用了发面剂，馒头看着还不太小，实际少用了面粉，一个馒头本来“个头”就比原来小很多，发面剂多了，彻底成了糠心萝卜——中看不顶吃。

　　市质量技术监督局标准化科负责人介绍说，馒头“个头”不断变小，消费者一元钱买的馒头数量没有变化，分量实际已大幅缩水。如果按正常提价算，消费者还是亏。

　　馒头“个头”急剧缩水，其中一个重要原因是市场上缺乏龙头企业的示范引导作用。由于近年来我市较大面粉企业纷纷退出馒头市场，馒头主要是前店后厂的小作坊生产。市场上没有了大企业的标杆效应，这些小作坊就在“小”字上做文章。一些小馒头生产作坊老板说，小摊贩也要求一元钱像原来一样能买四五个馒头，既好算账，生意也好做，小作坊只能迎合小摊贩的要求。

　　对馒头“个头”缩水，多数市民表示不满。他们说，过去按照数量买馒头，算好了够家里人吃一顿。现在馒头大小不定，又不能单个买，经常浪费。

　　另外，馒头“个头”缩水，意味着每个馒头所用的面粉被打了折扣，没有足够的面粉，还要保证足够的“身高”，必然在发面剂上下工夫，馒头口感、质量必然下降。这也是现在越来越多市民抱怨“馒头越来越不好吃了”的主要原因。

　　据了解，国家对食品规范标准主要是卫生标准，包括食品添加剂、含水量等标准，对分量没有统一标准。但根据国家有关定量包装食品要求，现在馒头一般按袋卖，分量应该有一定的标准。

　　一些市民反映：现在郑州等大城市正在酝酿对馒头“个头”制定推荐性统一标准，希望我市有关部门能联合行动，规范馒头“个头”，消除市民餐桌上的困惑。记者 王继辉 实习生 王蕾