春节长假结束了，回顾春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌、菜肴超量的状态。人们唯恐食物不够丰盛，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。那么，如何处理这些剩菜？请听中国农业大学食品学院食品科学博士范志红如何说——

　　宁剩荤菜

　　不剩蔬菜

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失严重。

　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

　　预备小盒保鲜

　　增加冷藏柜容积

　　由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，令冰箱不堪重负。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

　　剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

　　掌握翻新技术

　　剩菜变成新菜

　　过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成“新菜”，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也可如法炮制。

　　如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改制成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤的配料。

　　合理计划餐桌

　　分批消灭剩菜

　　每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。故而，应当尽量控制每一餐的菜肴数量才不会大量剩菜，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎。        

　　（汪闻）