什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香，又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手。专家说，巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇。

　　烹调方式选焐炖。焐炖能降低猪肉中的胆固醇。某营养机构对40多位百岁老人的调查研究发现，他们都有一周吃2～3次红烧肉的习惯，这正是因为猪肉经过科学的烹饪之后营养成分得到了改善。实验表明，经过2个半小时的焐炖之后，猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％~51％，胆固醇减少51.3％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。不过要注意，必须要用“文火”焐炖才有效果，中间不能开盖，水要一次性加足。

　　配菜多选高纤维。膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收，并促进体内的胆固醇排出。正因为如此，同样是炖猪肉，东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖排骨”之后，就成了长寿老人的看家菜。除了海带之外，魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等也都是降低胆固醇的好食材。

　　加大蒜。烹调肉食时加入大蒜，不但能解腻增香，还能降低人体胆固醇。研究显示，每天吃1克或1.5克大蒜能显著降低人体的总胆固醇和甘油三酯含量；而且坏胆固醇含量下降的同时，好胆固醇并不会受到影响。不过往菜里放大蒜的时候，还是需要斟酌一下用量。过多的大蒜会对肝脏造成影响，每天食用量不要超过70克。

　　放生姜。生姜不但能带出菜的香味，还可降低食用者的胆固醇。实验证明，生姜能有效防止血液凝固，预防心脑血管疾病。同时，生姜还是一种强力抗癌食品。 （吴 佳）