周末的早上，美美睡了个懒觉。我问：“早上喝什么汤？”老婆说：“出去随便喝点儿吧。”

　　我们骑上摩托车到了偃洛交界处，有两家牛肉汤馆、一家羊肉汤馆、两家豆腐汤馆，最近新开了一家全驴鲜汤馆，还有两家包子店是江米汤、大米汤，再往西几公里，还有两家驴肉汤馆，特别是洛界高速立交桥下面的那一家汤馆，摊子前面的广告词特雷人：男人的加油站，女人的美容院！

　　说起咱洛阳的汤，和开封的包子、郑州的烩面可是齐了名的，据说是河南的三大名小吃呢。 　　

　　洛阳人爱喝汤，不管在城里还是在乡下，汤馆遍布大街小巷，门面一般不大，就是两三间房。

　　说起洛阳汤的种类很多：有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、胡辣汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。吃饺子，老人们总要劝孩子们多喝点下饺子的汤，俗话叫“原汤解原食”。洛阳人早晚见面总是这么打招呼：“伙计，喝汤了吗？”

　　牛肉汤，做工讲究，配料也奇特，绝非一般肉汤可比。按照老喝家交代，煮汤前，须将买来的牛骨头砍开，放进清水中泡上大半天，且要不断更换水，直到泡骨头的水清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此熬出来的汤，清透味正。煮骨头时，开始就要把水添够，中间不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。那汤锅里放一个纱布佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，哪家汤馆里的汤好喝，在佐料里面肯定放有秘不示人的东西或什么祖传秘方。熬汤要舍得花时间，头天晚上就开始熬，大火使之翻滚，然后把火压住，慢慢熬一个晚上。我曾经在家熬过几次，且不说比去汤馆喝还贵、还麻烦，味道也不敌人家的，更甭提那喝汤时的热闹劲儿了。

　　据老喝家说，洛阳人喝汤讲究“三美”，即瘦肉、薄饼、原汤，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗体现了古都商人的古道热肠。有些人端着小锅、提着小桶来打汤，店老板也是热乎乎的话、热乎乎的汤，打发得人人喜笑颜开。

　　清晨来到汤馆，称上一份烙馍（一块的，也有五毛的），再盛一碗热乎乎的汤（以前都是一块的，现在是两块起价，还有三块、五块甚至十块的都有），把烙馍往汤中一泡，将一勺烧得红亮亮的辣椒油，往那直冒热气的汤里一冲，那勾人魂魄的清香之气，诱得你禁不住深深吸一口气。那鲜鲜的肉、嫩嫩的肝、绿绿的香菜，还有那五花八门的调料，惹得你急不可耐，品上一小口，顿感浓香挂唇留齿，味道好极了。

　　汤馆一般临大马路，那路边停的车，有施工队的上渣车、做生意的三轮车、来掂汤的自行车、远道而来的摩托车，还有不少厂长、老板们的小轿车。喝汤的人，来得早的三五成群围着桌子坐着喝，来得晚的没有座位，便站着蹲着喝 ，敞着碗掰着馍，满头大汗，喝得人满面红光立见精神，引得过往的司机不时减速，扭头欣赏这道亮丽的风景！

　　咳，什么是幸福？有朋友说：“幸福就是汤里漂着的牛肝、汤上厚厚的油花。”老喝家常常自豪地道：“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”我吃饭不讲究，只因我的老板是个老喝家，他常常对我讲，南边又开了家豆腐汤美着哩，白马寺那边开了家羊肉汤鲜着呢，高速桥下的驴肉汤可是别的地方没法比，有时还会大老远带我去喝什么正宗的铁谢羊肉汤呢。其实我喝汤只是因为贪睡一小会儿，睁开眼就能把馍吃下去。呵呵，真不会品味儿呢。

　　要是有老乡骂我乱侃，糟践了洛阳美味的名声，我也不好还口。倒不是我有涵养，而是我真的不是老喝家，不懂啊！                插图 玉明