■ 当客人说：“服务员，看看我点的那个菜做了没，要是没做就不要了”时，服务员一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微笑地说：“先生，您点的菜已经做了，马上就上！”

　　■ 当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则：对于大的要坚持说是炒煳的葱花或煮碎的香料，对于小的要坚持说是炒煳的饭粒儿，对实在不能坚持的要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。

　　■ 当客人点菜时，一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，言语间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念！如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。

　　■ 当客人不满意起身要走时，一定要挡在客人面前，面露微笑，女服务员要以男顾客为重点，男服务员要以女顾客为重点，视情况组成人墙，挡在门口，并以四个加号以上的含糖量不断地应用“大哥大姐，老板太太，您就在这吃吧”等温馨语言，直到对方不忍心而重新落座为止。

　　■ 当客人在好酒与普通酒之间不断征询意见时，只要其中有一人说喝好酒，就要以迅雷不及掩耳之势开瓶倒酒，同时要笑逐颜开地对那个人大加吹捧：“大哥呀，你真是好有品位呀，要知道很多像您这样有眼光的人都点这酒呢！”

　　■ 当菜品不慎落地时，如无客人在场，菜品利用价值又未遭到破坏，要本着落地三秒不脏的原则，马上将其拾入盘中并在后台整理修饰后，换盘重上。