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美国饮食协会(ADA)纽约市分会发言人科里·甘斯博士表示,豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康,其中的维生素C有助于皮肤角质形成,能减少或防止皱纹出现。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,预防动脉硬化,防止老年高血压。另外,豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此,常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳等作用。 (陈 希)