传承：开放坚守，从传统文明走向现代文明

　　（接昨日本报7版）

　　赤水河畔，茅台小镇，四面环山，一水中流。

　　茅台镇，昔日贵州黔北著名的盐码头之一，贵州对外往来的经济重镇——也许是这种特殊的地理位置带来的地域文化，造就了茅台当年敢于走出国门，拥抱世界的愿望和勇气。

　　1915年，茅台酒在“巴拿马万国博览会”荣获金奖——这代表了中国民族工业率先走向世界。

　　2010年上海世博会的举行，有关昔日巴拿马博览会的种种掌故也被发掘得越发细致。

　　据《钱江晚报》新近报道，当年组织国货参加巴拿马博览会的重要人物，是浙江青田人陈琪。文章提到，正是陈琪，让当时被埋没于诸多农副产品之中的茅台酒一鸣惊人。

　　不止是《钱江晚报》，越来越多的国内媒体开始关注此类话题。

　　关于茅台与民族，关于茅台与国家，关于茅台与世界，关于茅台与世博……伴随世博的举行，各种解读，成为热议的焦点。

　　人们感兴趣的是，立足于如此偏远的茅台镇，国酒茅台怎样平衡传统与创新的取舍？

　　数月前，贵州西江。由贵州省政府与上海世博局举办的西江论坛开幕。

　　茅台集团党委书记、总经理袁仁国向来宾分享茅台的历史时说，茅台之所以有机会走出数万公里，走向工业世界，不仅源于其道法自然、天人合一的酿造工艺，也源自对外来文化一贯的开放与接纳。

　　袁用诗意的语言总结道：“这种哲学般的微妙，见证了人类文明从一个一个孤立的原始部落，走向大开大合的文化交融。没有开放，就没有更宽阔的吸纳，也就无从获得更为持久的进步。”

　　茅台人也愿意以茅台酒的酿制过程来证明开放与守成的相辅相成，对于成长的重要作用——

　　茅台酒的酿制过程，概括起来，就是“从一到十”：一是指一年一个生产周期；二是指两次投料、两种发酵；三是指茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”特点；四是指四十天制曲发酵；五是指五月端午制曲；六是指六个月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆积、入池发酵；九是指九次蒸煮；十是指十个独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。

　　茅台酒整个生产周期耗时一年，正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。

　　与其他白酒不同，茅台酒生产工艺中有两个重要环节，即封闭式发酵和开放式发酵，俗称阴阳发酵。所谓封闭式，就是把酒醅密封于窖池中发酵，发酵中不要氧气参加，俗称“厌氧发酵”，意在吸地之“灵气”，茅台酒的基因，就在这种封闭式的环境中，逐步成长，为未来的出炉“强身健骨”。这段封闭的时间，就像一个人从幼年走向青年之前的积蓄，是一个自我思考、自我沉淀、自我修炼的过程——须有守成，才可稳固根基。

　　所谓开放式发酵，就是通过把酒醅摊凉、高温堆积、在地面上进行发酵（即“有氧发酵”），充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中对人体有益的微生物，糅合、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质，为入池发酵最大限度创造了活力，旨在纳天之“精华”。

　　这种开放式发酵，与中国的改革开放有着异曲同工之妙。悉数中国经济在过去100年的起伏跌宕，打破封闭，对外开放一直是推动经济发展的重要因素。如果站在人类历史的高度来回顾，每一个文明的大国，都是在开放的状态下获得成功的。

　　季克良将茅台酒的工艺称为中国白酒的“活化石”。茅台镇位于高山峡谷地域，人们的生活相对封闭，因此，一些传统劳作方式得以延续；与此同时，工业化进程中的不断革新，也令茅台酒的酿制持续走向精进。

　　只有开放，才可宽阔吸纳，进步持久。茅台的经历和演进也在为人类的进步书写着一份闪亮的记录——坚守与创新、传统与超越。

　　在现代工业文明社会中，茅台不仅成功地共荣于工业社会，还在自身导入了工业文明的元素，借助工业手段使产量翻倍增长，借助科技手段逐步破译茅台的神秘密码，使茅台酒这承载传统文化的佳酿愈加芬芳夺目。

　　坚守在赤水河畔，坚守着古老工艺，坚守着时光与真理，坚守着容融合和，茅台酒从中国酿酒历史中走向现代工业文明，成为今天东方美誉度最高的白酒。

　　责任：大品牌有大担当

　　“国家、民族、责任——茅台人一直把它看作最神圣的使命，作为上海世博会唯一的白酒高级赞助商，作为享誉全球的民族品牌，茅台要担当起国酒的责任，担当起大品牌的责任。”

　　2010年4月，在“醉人间茅台，美天下西江”西江论坛上。茅台集团总经理袁仁国代表茅台，向世人这样郑重宣誓。

　　诚哉斯言。

　　如果多年后回顾21世纪的第一个十年，历史学家也许会发现，这段时间，正是中国人民族自豪感强烈升华的开始。从载人航天飞行器升空、奥运会的举办，再到上海世博会——历史上首次在发展中国家举行的世界博览会，让中国迅速成为世界关注的热点。

　　如果把国酒茅台自1978年来的起伏轨迹与中国这30年的变化轨迹做比较，你会发现，二者的曲线在大部分区域高度吻合。

　　国家命运，决定了企业的命运。国家兴，则国酒兴。

　　盘点国酒茅台在过去十年的上升曲线，与其在一个世纪前需一“摔”才能夺榜时的辛酸相比，简直有天壤之别。

　　茅台这个百年品牌，今天已经跨入年产两万吨、产值百亿元的企业行列，并在中国白酒行业，多年来保持着上缴税金第一、资本市场回报率第一的领军位置。连续多年，茅台在英国《金融时报》、央视等知名媒体的国际企业排行评选中，位居前列。2008年《福布斯》杂志评出的全球上市公司2000强排行榜中，贵州茅台集团位列上榜中国企业中的食品饮料类第一名，领先同行业的第二名399位。2008年英国《金融时报》发布的2008年全球上市公司500强企业排行榜中，贵州茅台榜上有名，列全球500强企业排行榜第363位，在全球饮料行业排名第九位，是此次中国饮料行业唯一上榜的企业。2009年，茅台集团入选中国制造业企业500强和中国企业500强，位居中国企业效益200佳第41位，上榜2008~2009年度中国最受尊重企业，茅台酒荣获“国家名片”称号，“贵州茅台”入选“CCTV60年60个品牌”。

　　巴拿马万国博览会夺金，对于茅台而言，是一个偶然呈现、但偶然之中有必然的节点。怒掷酒瓶振国威，代表国家民族立于世界舞台亮相出彩，给予茅台酒酿造者的激励无疑是难以估量的。

　　如果说当年茅台远赴旧金山参加巴拿马世博会，是中国人急切追赶世界脚步的真实写照，那今天茅台在上海世博会的回归，呈现的则是全球化时代一个伟大企业的气度和志向。

　　“茅台与世博会有着特殊的渊源，95年前，茅台因世博会而闻名，95年后，茅台要为世博会做贡献，在我们自己的国家，以主人翁的身份来支持世博会，使这次世博会成为一届精彩、难忘、成功的世博会。”袁仁国这样说。

　　大品牌要有大担当。在未来的征程中，贵州茅台将秉承这个理想，在坚守传统文化和工艺的同时，更加改革开放，更加兼收并蓄，更加创新发展，以产业发展，带动城乡发展，为中国社会的可持续发展、和谐发展，作出更大的贡献。

　　95年前，从积贫积弱的祖国远渡重洋，茅台酒与世博会结下不解之缘；95年后，在日益强大的祖国，茅台酒再度与世博相遇。这是一段书写不尽的传奇，世博见证了一个民族品牌的成长。这是一个叙述不尽的故事，茅台见证了世博的中国情缘。时间沉积下来的，是荣誉，是辉煌，更是矢志不渝的坚守，是沉甸甸的责任！

　　梦想：茅台之梦、中国之梦、世界之梦

　　1915年，世博会，旧金山。

　　对于中国当时在世博会上的表现，黄炎培在日记中借用了美国人傅兰雅的描述，“中国馆之规模为不足以代表中国，与之语，感愤之诚，溢于词色。”

　　中国在此次世博会共获奖1211项，而“摔破茅台酒，酒香四溢，名声大震”的佳话，成为当时中国站在国际舞台上表露的一抹亮色。

　　2010年，世博会，上海。

　　“上海，2010年5月1日。承载着欢乐和期望，世博会这个游历世界各地150余年、无数次点燃人类文明智慧火花的奇幻之梦，将在这里拉开大幕。”

　　人们用如此激越的文字表达激越的情绪与梦想——有关中国的、世界的梦。

　　自1851年伦敦万国工业博览会举办起，世界各国对举办世博会表露了极大的兴趣和热情。除了战争等不可抗拒因素，世博会几乎风雨无阻。究竟是何种魔力，使得世界各国对世博会如此情有独钟？

　　答案也许是：机会与梦想。

　　伦敦第一届世博会，160天展期中，参观人数达630多万人次，是当时伦敦人口的两倍，这也是当时有史以来最大规模的人口迁徙。场景之壮观，足以让英国乃至世界目瞪口呆。除此之外，630吨大功率蒸汽机、火车头、高速汽轮船、汽压机、起重机以及先进的炼钢法、隧道、桥梁等大型模型，不仅展示了英国工业革命的成绩，也激发了世界各国创造的热情。

　　2010年4月，上海。

　　世博会有关方面举行高规格的仪式，国酒茅台为此次世博会特制的一批纪念酒宣布问世。从世博喜酒、盛世中国、世博会茅台纪念酒“醉美中华”系列部分产品，到为参加世博会的45个参展国家特制的和平使者系列酒，这些由高品质茅台酒制成的纪念品将成为本次世博会最为特殊的礼物。

　　种种迹象表明，2010年世博会对茅台的助阵，表现了异乎寻常的重视——95年前，茅台酒就已与世博会结缘，1915年巴拿马万国博览会上茅台酒一举夺冠，赢得了令全世界刮目相看的尊严和荣誉。

　　这次艰难而辛酸的亮相，是上世纪初，中国民族工业品牌走向世界的真实写照——那个年代，中国的民族产品尽管拥有让世界赞叹的出色品质，但却不能在世界这个舞台上持续发声。

　　昔日参加巴拿马万国博览会那些林林总总的产品，在历经近一个世纪的风吹雨打之后，到今天大部分已淹没无存。而像国酒茅台这样，成长为全球上市企业500强的，更是凤毛麟角。

　　据世博会组织方介绍，自2006年3月正式启动市场开发以来，上海世博会已有13家全球合作伙伴、11家高级赞助商和13家项目赞助商加盟。国酒茅台是唯一的白酒类高级赞助商。

　　此刻，“贵州茅台”已被英国《金融时报》评为世界上市企业500强。而承载茅台的中国，也早已发展得日新月异。

　　“希望茅台集团在成为上海世博会高级赞助商后，扮演好文化交流‘友谊使者’这一角色，向世界展现和弘扬中国白酒文化，同时也为举办一届‘成功、精彩、难忘’的世博会作出贡献。”世博会高级官员一席话，道出了世人对国酒茅台的期待。

　　世博会能为茅台的未来带来什么？

　　袁仁国有着深刻的理解：“从经济上来讲，世博会是中国吸引投资，扩大对外经贸合作的展示平台，助推中国民族品牌展示实力，走向世界。改革开放30年来，中国民族品牌经过曲折发展，迄今已取得巨大成就；然而，中国的品牌无论是从品牌价值还是从发展潜力上看，许久以来都是被低估的。从酒类品牌上来看，作为百年来享誉世界的三大名酒，茅台酒的市值和品牌价值一直被严重低估，我们希望借助世博会这个平台，让包括我们茅台在内的所有中国品牌，都能取得一次质的飞跃。”

　　“从文化上讲，现代世界的竞争更在于文化的竞争。发达国家输出文化产品使全世界都在追逐他们的价值观，从而影响了全世界的消费观。酒类产品是一个文化底蕴很深的产品类型，一种酒的风靡，必然是建立在一种为大众认可的文化观念上。茅台酒要想走向世界，必然将建立在中国文化的输出之上，同样，世博会正是这个我们期待已久的契机和平台。”在更高的层面上，茅台管理层这样总结茅台的抱负。

　　茅台集团董事长季克良说，从1915到2010，茅台对世博会的回归，不仅见证着一个企业95年的沧桑巨变，更折射出这个国家、这个民族从百年前的半殖民时代走向今日的波澜壮阔。

　　“……世界看中国，五千年经典；传承为了今天，今天为了明天，世界看中国，梦想空间会改变……”上海世博会的恢宏旋律即将唱响。人们相信：茅台的梦，中国的梦，世界的梦一定会实现！ （余凌 吴言）

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　　（全文完）