朋友是一个做了二十多年烧鸡的生意人，他开的烧鸡店离我们单位不远，不大的店面被遮掩在众多的门面招牌之中，显得一点也不起眼。

　　我们刚认识不久。那一天，他来单位找我，我们一起闲聊。由于他是做烧鸡的，话题很快就扯到了他的老本行上。

　　我对做烧鸡是外行，因此只有聆听的份儿。

　　他说他做烧鸡，之所以与众不同，主要遵循着“四个三”。

　　我颇感好奇，就请他一一解之。

　　“第一个‘三’，”他说，“就是做烧鸡所选的鸡子必须是不加任何添加剂、只喂粮食的‘素食鸡’；不要死、只要活的健康鸡；在山里散养、能够飞到树上的爬树鸡。”

　　“那么第二个三呢？”我问。

　　“第二个‘三’，就是做烧鸡必须经过腌制、着色、调汤三关。先说腌制，是先熬调料，放凉后，把洗净的鸡腌制10个小时，然后用钩挂起，用开水把皮色冲展冲干净，然后放凉控水，上足蜂蜜水，再过油锅烧。烧鸡烧鸡，关键就在这里。尤其要注意的是油的温度，轻则不上色，重则容易变色，完全凭经验。调汤是行话，也就是卤煮，大火烧开，小火焖煮2至3小时即可。”

　　“至于第三个‘三’，”朋友停了一下，“就是做成的烧鸡，要达到色正、味香、肉脆三个标准。色正，即金黄润泽，鲜淋欲滴，正所谓色之诱也；味香，即香醇满口，回味无穷，乃所谓嗅之惑也；肉脆，则指香酥离骨，不黏不腻，是所谓口之爽也。”

　　“有此三者，还愁没有卖点吗？”我笑着说。

　　“以上三者还不足以保证有市场。最主要的还是最后这个。这个‘三’简单，就是要求生意人要做到秤不欺、坏不卖、信不失。秤不欺，就是不缺斤短两，不在秤上做文章。坏不卖，就是要保证质量，让顾客放心。信不失，做生意的全靠‘信誉’二字，不讲信誉，商家也就没有生意。你可以骗得一时，又岂能骗得永远。”

　　朋友还说，当下市场上最普遍的现象，是一些商家往往把没有经过烧制，仅是用水一煮的卤鸡当烧鸡卖。这和建筑上的偷工减料、劣质工程没有什么区别。

　　多少年来，朋友一直坚持着自己的“四个三”，始终不越雷池一步。这也为他赢得了不少老顾客的信任。生意虽然不瘟不火，他对做烧鸡的独到见解，却着实让我收获不小。试想，一个做烧鸡的尚且如此，做别的又岂能例外？