有人认为煮粥是一件非常简单的事，其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米，火候要先大火煮开，然后以文火慢煮，要煮到米不但烂透，而且均匀地悬于粥中没有沉积。这就要求水米比例合适，煮的时间恰到好处。下面是煮好粥的小窍门 。

　　煮粥原料不要同时下锅 不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下；喜甜食者应后放糖，不要把糖过早放在锅里煮，也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖（或红糖煮成的糖汁）等。

　　把握好米和水的比例 上火煮前要一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融合的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例，还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短，一般1∶10～1∶15为宜。

　　豆子开花有诀窍 先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡，第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时，也可以尝试不提前浸泡，将豆子先下锅煮开，在放米之前兑入几次凉水，豆子被“激”几次后，受到热胀冷缩作用的影响，较容易开花。

　　菜粥放菜时间最关键 煮菜粥时，应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

　　注意不能加碱，以防破坏维生素。         （冉然）