“低碳、环保，吃起来还有滋有味。”电话那头，说起自己的拿手菜——豆豉微波虾，家住涧西区的张青显得信心十足。

　　张青说，基围虾一定要选活的，洗干净、去了虾线之后，用少许料酒和盐直接腌制，这样才会出味。

　　由于是低碳环保菜，因此要先把虾用少量油轻炒一下。为了提味，除了放料酒和盐外，还要在虾上撒上蒜沫和姜沫，半斤虾得放一头半的蒜。之后只见张青把盛放基围虾的玻璃盘上蒙上一层保鲜膜，放进微波炉，高火烹制4分钟。微波虾果然名副其实。

　　在加热的这4分钟里，张青把洗好的青辣椒切粒，豆豉切细；在炒锅中倒入少许油，先把豆豉下锅煸炒，炒出香味后，再把青椒粒放入锅内，炒两分钟就行。炒得香气四溢后，放一点生抽，关火后再放味精。就在这时，微波炉里的基围虾也刚好加热好。然后把煸炒好的豆豉青椒浇在基围虾上，红皮基围虾配上绿色的青椒、深棕色的豆豉，颜色相当漂亮。

　　张青说，这道菜少油，可味道并不淡，很下饭；开火煸炒的东西少，产生的油烟也很少，不用担心油烟伤皮肤。

　　专家点评：洛阳红子鸡大酒店营养配餐师张燕说，这道菜里面的大虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，易消化，同时含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，还富含碘以及人体必需脂肪酸；青椒含有丰富的维生素和微量元素，维生素C、维生素K，可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；大蒜具有明显的抗炎灭菌作用，尤其抗上呼吸道和消化道感染，抗癌防癌，能降低血脂，特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。此菜最大的优点是：加热时间短，维生素损失较少，老少皆宜。

　　见习记者 许晓洁