涧西区的胡先生已63岁，他的拿手菜是“红焖肉”。

　　“做红焖肉，要用五花肉，而且不能买太瘦的五花肉。”胡先生说，红焖肉的做法并不复杂：将五花肉洗净，放入冷水锅中煮，其间，要撇净水面的油沫；大约20分钟，将肉捞出，置于盘中，放凉之后，切成块儿；随后，油锅上火（少许油），倒入白糖，翻炒至糖化了之后，将切成块的肉倒入锅中，再加入适量老抽，继续翻炒。

　　“如果有蜂蜜，加入蜂蜜是最好的，既容易上色，又有营养。”胡先生说。

　　随后，翻炒至锅中肉块颜色均匀后，加入适量盐、味精、鸡精等调料，再加入两勺肉汤，盖上锅盖，等待锅中肉块上色。整个焖的过程需要约10分钟，中途需掀开锅盖翻一翻肉块。

　　专家点评：洛阳全聚德大酒店营养配餐师崔丽丽介绍，该菜口感好，能提高人的食欲，但由于这道菜脂肪含量高，所以肥胖、高血压、高血脂等人群不宜食用。建议其他人群要定时适量食用，而且在食用时最好搭配青菜等素菜一起食用。

　　记者 冯莹雅