王新华家住在瀍河回族区谷仓小区，1994年跟一位大厨学会了做千层鸡蛋饼。

　　前日中午，我们来到王新华家时，她正在厨房做鸡蛋饼。王新华说，做鸡蛋饼的面，不用发，不用烫，冬天就用温水和，夏天就用凉水和。和好面后，把面分成偶数份，取其中的两份，每份都擀成圆饼，不用很薄，适中就行，面饼上抹油，油不用多，抹均匀就好，之后根据个人口味撒盐。“一定要记得在面饼上撒面粉。”王新华说，抹油、撒面粉的作用都是为了让饼起层，这是最关键的步骤之一。

　　之后，把面饼抹油的一面对起来，拿擀面杖擀两下，让它们更好地贴在一起，然后顺着一个方向把面饼卷起来，搓两下、拉长、拿刀一切为二。然后把这两个面饼分别卷起来，擀平、抹油、撒面粉，再对起来，再擀开，再把面饼两面都刷上油。

　　王新华说，千层鸡蛋饼的烙法，跟其他饼没有区别，但是有一个小窍门：一定要待面饼的两面都烙一会儿之后，原来对在一起的面饼才能被掀开。这时，把搅拌好的鸡蛋倒进去，面饼一合，千层鸡蛋饼就名副其实了。

　　专家点评：洛阳红子鸡大酒店营养配餐师马亮说，鸡蛋饼是深受大家喜爱的一道主食。对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅此于母乳，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。面粉和鸡蛋搭配食用，更有利于蛋白质互补，使其营养价值更高，但有肝硬化、食道静脉曲张的病人禁止食用。他建议大家在做鸡蛋饼时，面粉不要太精细，最好是标粉，这样营养物质更丰富、更全面。     　     　（许晓洁 王少峰）