蓝莓金橘山药 　　农家自制皮冻 　　捞拌鲜海蜇 　　香拌马兰头 　　醒目苦瓜 　　杏干小肉排 　　金牌红子鸡 　　野菌香葱爆虾球 　　石锅香粽牛腩 　　开门红 　　美极金钩炒蚕豆 　　飞天炒时蔬

　　本报从17日推出《寻找民间厨星》栏目后，吸引了不少热心市民、厨艺高手纷纷报名，欲将自己的私房菜分享给更多读者。经过挑选，栏目共刊登了10位市民分享的拿手好菜。29日，记者和“民间厨星”以及热心市民一起来到位于新区政和路上的宴天下大酒店，与大厨面对面，听听他们的高招，看大厨为大家呈上一桌好吃易做的年夜饭。

　　■ 蓝莓金橘山药

　　主料：蓝莓、金橘丝、山药

　　辅料：炼乳、蜂蜜、白糖、茴香苗

　　做法：把山药去皮，蒸熟后捣成泥，加入炼乳、白糖、蜂蜜适量搅拌均匀。

　　然后，取少量蓝莓酱（超市可购买）加入山药泥中。取等量的原味山药和蓝莓味山药拼在一起放在勺面上，再取一把勺子交替刮取，使蓝莓山药泥成形。

　　最后，把一段段成形的蓝莓山药放在盘子里，撒上金橘丝和茴香苗即可。

　　■ 农家自制皮冻

　　主料：肉皮、葱段、姜皮、盐、味精等

　　做法：将肉皮上的肥油刮洗干净，切成小块，加入切好的肉和葱段、姜片，用小火熬6个小时以上，直到肉皮中的胶质软化融入水中即可出锅。接下来加入蒜汁或红油。最后，在阴凉处放凉，就可以端上餐桌啦。需要提醒的是，肉皮和水的比例是1∶1.5。

　　■ 捞拌鲜海蜇

　　主料：海蜇头

　　辅料：自制调味料、干辣椒、蒜片、香葱

　　做法：把海蜇头放入沸水中迅速地烫一烫。之后开始制作调味料：取白糖、米醋、湖羊酱油、上海辣椒酱、蚝油搅拌均匀。最后，把调味料与海蜇头搅拌均匀，撒上干辣椒、蒜片、香葱即可。

　　■ 香拌马兰头

　　主料：新鲜的马兰头、香干

　　辅料：常用佐料

　　做法：把马兰头焯水，冲凉后挤干水分，切碎备用。把香干切成丁，热锅放油，煸炒香干粒。最后，将二者加入盐、味精、香油，搅拌均匀。

　　■ 醒目苦瓜

　　主料：苦瓜

　　辅料：常用佐料

　　做法：把苦瓜洗净去皮，切成条状后焯水。最后加入盐、味精、香油，调和均匀。

　　■ 杏干小肉排

　　主料：排骨、杏干

　　辅料：排骨酱、糖、生抽

　　做法：把排骨切成小块，放在热油中炸至微黄后放入洗净的杏干，再加上生抽、糖、排骨酱，用小火慢炖收汁，1小时左右就可以出锅了。

　　■ 金牌红子鸡

　　主料：鸡一只

　　辅料：虾米、八角、香沙、干贝、豆蔻、十三香、料酒、葱、姜

　　做法：将洗净的鸡放入勾成的辅料中，腌制一天。然后，过冷开水，洗去表面的辅料，晾干。放入微波炉或烤箱中，用300℃高温烤80至90分钟。最后，可用钩子或绳子挂起来风干。吃的时候，剁块，用250℃的油炸至表皮焦脆即可。

　　■ 野菌香葱爆虾球

　　原料：清虾仁、海鲜菇

　　辅料：大葱

　　做法：把虾仁焯水，腌制两小时。同时将海鲜菇煎至金黄，出锅备用。然后，将葱切成段，放入油锅中煎好。等虾仁腌成后，把虾仁、海鲜菇、葱一起翻炒，虾仁成熟即可出锅。用几瓣彩椒装点，既美味，又悦目。

　　■ 石锅香粽牛腩

　　主料：牛腩、糯米棕

　　辅料：青椒、干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、煲仔酱、豆瓣酱、蚝油

　　做法：将牛腩切成小块，放入水中炖，1小时左右即可炖熟。再将粽子高温油炸，表面出现脆皮，这样粽子不易烂。然后，在炒锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、青椒炒出香味之后，放入牛腩爆炒。接着，将煲仔酱、豆瓣酱、蚝油和干辣椒一起入锅爆香。加入少许高汤，再加入香叶、八角、草果、花椒一起炖约半小时，滤汁并倒入石锅中，再将牛腩和粽子一起放入石锅，慢炖至汤汁变浓并渗入牛腩和粽子中。大厨提醒，家中没有石锅，可以用普通的煲汤锅代替。

　　■ 开门红

　　原料：花鲢鱼头

　　辅料：红甜椒

　　做法：把洗净的花鲢鱼头切成两半，加入葱、姜、盐、味精、胡椒粉腌制两小时。把红甜椒切成瓣状，过油，以保持其水分和色泽。鱼头腌好后用大火蒸16分钟左右，在这里要提醒您，鱼头蒸至八成熟时，加入甜椒。蒸好装盘，浇上一勺热油，就做好了。

　　■ 美极金钩炒蚕豆

　　主料：鲜蚕豆瓣、海米、干贝丝

　　辅料：美极鲜酱油、香油

　　做法：给蚕豆撒一些干淀粉以吸收其中的水分，然后放入油锅中炸，至表皮变脆，出锅备用。将海米切碎煸炒，加入蚕豆瓣、美极鲜酱油、盐和味精，一起翻炒均匀，加入香油适量即可出锅，装入透明玻璃杯，再在表面撒上干贝丝。

　　■ 飞天炒时蔬

　　主料：生菜、空心菜等任何一种时蔬

　　辅料：XO酱、野山椒粒、虾酱、盐和味精

　　做法：将菜洗净焯水。炒菜时，加入XO酱（可在超市中买到）、野山椒粒、虾酱、盐和味精，用大火炒香即可。

　　■ 海鲜时蔬羹

　　主料：虾仁、海参、鱿鱼、蟹柳、菠菜、鲜金针菇、胡萝卜

　　辅料：淀粉少许

　　做法：将虾仁切成丁，将海参、鱿鱼、蟹柳、菠菜和胡萝卜切成丝后焯水。然后添水入锅煮沸，加入所有主料，盐、味精适量。待水烧开后，勾一些淀粉，等水再次烧开，就做成了。

　　专家点评　　

　　洛阳餐饮旅游集团宴天下大酒店营养配餐师马军点评说，这桌年夜饭荤素搭配适宜，营养物质丰富。凉菜中，苦瓜富含丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C，山药和马兰头都是低脂肪、低能量，富含钾、钙、磷等矿物质，皮冻含有丰富的蛋白质，还具有美颜功效。热菜中，牛腩含有丰富的能量和矿物质，吃惯了大鱼大肉时，吃些虾类等海鲜，高蛋白，低脂肪，营养与美味兼得的佳肴。蚕豆更是健脑益智、补血的食品。

　　总体来说，这桌年夜饭荤素搭配合理，营养物质全面丰富，烹饪时浓淡适宜，比较适合年节聚会时与亲朋共享。