许多人为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁，但这种摆放方式容易造成食用油变质。炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。因此，油要远离炉灶放。 （方非）