动物性食物来源主要有肥肉、猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等，此类脂肪含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，必需脂肪酸含量较少。植物性蛋白质来源主要是各种植物油和坚果，如花生油、菜子油、豆油、茶油、麻油、玉米油、花生、核桃等。此类油在常温下呈液态，含不饱和脂肪酸较多，是必需脂肪酸的良好来源。

　　中国营养学会推荐的脂肪摄入量占膳食总热能比：成年人为 20％～30％，儿童、青少年为 25％～30％。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为 1∶1∶1 为宜，胆固醇的摄入量每天不超过 300 毫克。

　　脂肪虽然是人类最重要的营养素之一，有许多重要的生理功能，但是如果脂肪摄入过多，就会导致肥胖、高血压、冠心病、胆石症和乳腺癌等疾病的发生。限制脂肪的摄入，已经成为全体营养学家的共识，膳食中三种脂肪酸各占一定的比例是适宜的。