新安县烫面角、蔡店卤肉、铁谢羊肉汤等特色乡村小吃在当地生意红火，且名气不小，这些小吃在市区开设的分店、加盟店却显得有些“水土不服”。有些特色乡村小吃店开业不久便无力支撑；有些店生意清淡，只能勉强维持。

　　乡村小吃进城生意清淡

　　在九都路附近经营蔡店卤肉店的张先生说，他店里的生意不算好，每天店内卤制的熟肉有40多斤，有时到晚上7点多钟还卖不完，与蔡店当地的卤肉生意相差甚远。

　　曾在瀍河回族区经营新安县烫面角店的杨女士说，她做的是加盟店，从烫面角的配料、加工工艺等都是按照严格程序做的。刚开始营业，为了聚人气，她的店推出“买一笼送一笼”的优惠措施，再加上新安县烫面角的名气，吸引了不少顾客。可之后生意越来越清淡，3个月后，她只好关门改做其他生意。

　　缺少氛围感觉 “不够味儿”

　　昨晨，在孟津县汉光武帝陵对面的铁谢羊肉汤馆门前，路边停放着10多辆轿车，汤馆内外的餐桌前围满了来品尝的顾客。

　　经常到处品尝乡村特色小吃的吴先生说，前两年市区也开过几家铁谢羊肉汤馆，味道不算差，但还是觉得不如这里的羊肉汤味道好。

　　市民孔女士说，别说是在市区喝铁谢羊肉汤了，就是把正宗的铁谢羊肉汤捎回家再喝，也会感觉味道差了些。因此，即使多跑几公里路，只要能喝到地道的铁谢羊肉汤，仍很值得。

　　应先在当地发展壮大

　　市餐饮协会陈玉田说，不少特色乡村小吃有其独特配方和烹制方法，并且经过长期摸索、改进而成，再加上其特有的就餐氛围，形成受大众欢迎的小吃品牌。而市区内开设的分店、加盟店，可能只模仿了原有特色乡村小吃的“形”，却没有真正传承其“神”，如此一来就不被大家所接受。

　　“盲目在市区开设所谓分店、加盟店等做法，不会带来更多的经济效益，只能造成恶性循环，门店开得越多，生意越清淡。”陈玉田说，特色乡村小吃是一种独特的餐饮形式，并且具有一定的地域性，因此，还是应该鼓励其先在发源地发展壮大，形成不同地区各具特色的名小吃。                    记者 王蕾