“食物相克”说由来已久，“相克”的食谱五花八门，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聋，海带猪血同食会便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脱头发，番茄绿豆同食伤元气”。近日，中国营养学会、北京中医药大学的专家对此进行了解析。

　　其实不可怕

　　在“食物相克”中， 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型，被称为“杀人食谱”。电影《双食记》里，一位绝望主妇利用“食物相克”的原理杀人，让很多人吃虾后不敢再吃水果。

　　近日，在“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”上，中国营养学会常务理事、北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠说，按照“食物相克”之说，鱼类、贝类等海产品食物中的砷含量较高，一般为无毒的五价砷，在维生素C的作用下，即可转变为三价砷(俗称砒霜)，人口服5毫克~50毫克即可中毒，致死量为60毫克~200毫克。

　　但是，相信“食物相克”说法的人，忽略了两个重要前提：10公斤海鲜才含有1毫克的砷，使之发生反应的维生素C的量，必须大到一次性摄入600毫克~1000毫克。这是一个什么概念呢？欲满足600毫克的维生素C摄入量，需要至少吃苹果30千克、梨10千克。此外，化学反应需要一定条件，比如温度和催化剂，而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。

　　我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”、“蟹与柿子”等14种传说“相克”的食物进行实验，他首先用动物实验，最后亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。

　　理论上可行的化学反应

　　不适用于人体

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑说，食物中的营养素互相作用进而影响人体吸收是事实，比如，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收。可是，如果你早上喝了牛奶，菠菜到了肚子后一样会沉淀牛奶中的钙。再比如，西红柿煮熟吃比生吃营养价值更高，因为会大量增加抗癌和抗衰老的番茄红素。西红柿加油脂煮熟后，所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收。但人们吃进去的西红柿从消化吸收到排泄需14个~16个小时，生西红柿在肚子里也可能和别的菜中的油结合。所以在生活中，不要把吃搞得那么复杂。人体不是实验室的试管，加上胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是“1＋1=2”。

　　实际上，在烹饪的条件下，食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候，仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响某些营养成分的吸收，但是，并不会像传说中的那样，成分的重新组合会导致有毒物质出现。广为流传的“食物相克”中，还没有发现一种是真能产生毒性的。

　　中医的食物“相反”

　　不等于“相克”

　　按照中医理论，所有食物都分寒、热、温、良，其共同作用于人体可能会发生一些副作用，被叫做食物“相反”。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，如果虚寒体质的人同时吃了这两个寒性的东西，容易引起腹泻。但食物相反不是食物本身“相克”，而是与人的体质等个体因素相关，“食物相克”导致疾病、死亡之说并不科学。

　　北京中医药大学养生康复系主任林殷教授认为，我们看到的文献记载中，有一些食物放在一起吃时要注意的一些问题，这反映了古人对食物营养和食物安全艰难的探索。但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　有专家认为，“食物相克”之所以流传，有两种可能：一是历史上有些事在当时不能被很好解释，如有些人吃了被污染的食物后发生中毒；二是也与人体质特殊、过敏有关。

　　（据新华网）