回锅肉是川菜中的经典菜品，随着川菜的风行，回锅肉也被带入各地，入乡随俗后衍生出多种流派。家住行署路的郑女士就对回锅肉进行了些许改良。

　　主料：五花肉，洋葱

　　辅料：八角，葱段，花椒，红辣椒，糖，盐，味精，豆瓣酱，甜面酱

　　做法：

　　第一步：在锅中放水，之后放些许八角、葱段、花椒进去，然后放入五花肉。

　　第二步：水开后，把浮沫撇去，把火关小，待肉煮成八成熟即可捞出，之后把肉和洋葱都切片。

　　第三步：另取一个小碗，放入些许豆瓣酱、少许甜面酱、糖、盐、味精，拌匀。

　　第四步：在炒锅中放入油，开火后，撒几颗花椒，爆出香味后把肉片放进去煸炒。

　　第五步：肉片熟后，盛出，在锅中倒入葱段、红辣椒、洋葱，利用炒肉剩下的油继续煸炒，然后加入少许盐。

　　第六步：把肉片再倒回锅中继续炒，后放入调制好的酱料，开大火爆炒后即可关火。

　　营养师点评：宴天下大酒店营养师闫丽辉认为，五花肉是脂肪蛋白两不缺。肥肉中脂肪富含热量，可为身体提供热量。瘦肉中富含蛋白质，可以为身体提供优质蛋白质和必需氨基酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。洋葱还具有降血糖、预防感冒以及抑菌防腐的作用。此菜除肥胖、血脂较高者不宜多食外，一般人群均适宜食用。                 记者 许晓洁