14　　什么是白茶？

▲图说 　　黄茶在发酵过程中，会产生大量的消化酶，对人体的脾胃功能大有好处。

 

▲图说 　　白毫银针是采自大白茶树的肥芽制成，制作工艺虽简单，但对细节要求极高。 　　白毫密披， 　　色如银针。 　　外形粗壮， 　　挺直如针。

▲图说 　　白毫银针是白茶中最名贵的品种，其香气清新，汤色杏黄，滋味鲜爽。

图说 　　采摘单芽或一芽一叶加工而成的黄芽茶。

　　白茶是中国六大茶类之一，为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、挑剔、复火等程序。白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此白茶具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡的品质特点。它属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头、满披白毫，如银似雪而得名。

　　白茶因茶树品种、鲜茶采摘的标准不同可分为叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿茶）和芽茶（如白毫银针）。其中白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一、二叶制成的。

　　什么是黄茶？

　　人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

　　黄茶属于发酵茶类，其杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。大致做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

    25　　金融危机

　　“总统先生，我们正在经历一场金融危机。”

　　这令人担心的话语出自本·伯南克之口，他是美联储主席，性格平和，正面对着我坐在罗斯福厅中。在过去的两周里，政府已经接管了房利美和房地美这两个大型房产机构。雷曼兄弟提交了美国历史上最大规模的破产申请。美林证券被迫出售。美联储借款850亿美元试图拯救美国国际集团。现在美联银行和华盛顿互惠银行也濒临倒闭。

　　金融机构如此动荡，使得信贷市场紧缩。消费者无法为买房屋和汽车贷款。小企业无法贷款维持运作。股票市场也经历了“9·11”开市第一天以来的最大跌幅。

　　我们所坐的上方的油画上画着在马背上驯马的西奥多·罗斯福。我们都知道美国正在面对几十年来最严峻的经济挑战。

　　我转向我金融团队的驯马人——财政部长汉克· 保尔森,他是一个在国际金融领域有着几十年经验的天生的领袖。

　　“情况非常严重。”保尔森说。他和金融团队向我汇报了控制危机的三个措施。第一，财政部要为货币市场的共同基金提供35万亿美元的担保，这些基金面临着挤兑的危险。第二，美联储要开展项目，为商业票据解冻市场，商业票据是全国企业融资的重要来源。第三，证券交易委员会将出台规定暂时禁止金融股票卖空。“这些举措都很夸张，”保尔森说，“但是美国的金融系统现在岌岌可危。”

　　他甚至提出了一个更为大胆的提议。“我们需要更大的权力来购买抵押贷款证券。”他说。这些复杂的金融资产在房市泡沫破灭时已经失去了价值，影响到全世界金融机构的资产负债表。保尔森建议我们要求国会拿出几万亿，购买问题资产，恢复人们对于银行系统的信心。

　　“这是大萧条以来最严重的一次危机吗？”我问道。“是的。”伯南克回答，“就金融系统而言，我们在20世纪30年代后再也没有看到这样的状况，而且这个情况可能变得更糟。”

　　他的回答使我的抉择更清晰：我要眼看着让这场可能比大萧条还要糟糕的经济灾难发生吗？

　　局面到了这般田地，让我非常愤怒。一小部分人打赌房市会永久繁荣。房市并没能这样。在一个正常的环境中，自由市场会做出选择，这群人会失败。他们失败我会很高兴。

　　但这并不是一个正常的环境。市场已经停止运作。就像伯南克解释的那样，如果不作为，后果不堪设想。用美国人民的钱财来阻止这场并不是他们导致的灾难是不公平的，而更不公平的是无所作为，让美国人民承受后果。

　　“行动起来,我们要解决这个问题。”我说。