15　什么是乌龙茶？

　　乌龙茶，又名青茶，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，以其创始人苏龙（绰号乌龙）而得名。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法，其品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

　　乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。名品有铁观音、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、冻顶乌龙、闽北水仙、奇兰、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、台湾乌龙等。

　　乌龙茶是中国茶类中具有鲜明特色的品种，由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间。其药理作用表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。

　　什么是黑茶？

▲图说 　　产自福建安溪的铁观音茶茶条肥壮卷结、色泽砂绿。 　　香气清雅、滋味醇厚甘鲜。 　　黑茶口味浓醇，在我国云南、四川、广西等地广为流行。 　　茶叶较为粗老。 　　由于堆积发酵时间较长，叶片大多呈现暗褐色。

　　作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶，黑茶属后发酵茶，基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

　　最早的黑茶是由四川生产的，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶，主要运输到西北边区，由于当时交通不便，必须减少茶叶的体积，蒸压成团块。在加工成团块的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积，毛茶的色泽由绿变黑。黑茶中以云南的普洱茶最为著名，由它制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区人们的青睐。

　　26　减 税

　　2001年9月11日改变了美国人的生活；它同样改变了联邦预算。2001年初的盈余的预测是基于强劲的经济增长。科技泡沫的破灭以及随之而来的经济衰退使得我们对盈余的预期降低了许多。恐怖袭击造成的经济损失使得预期继续下降。2001年11月，米奇·丹尼尔斯是来自印第安纳州的鹰派财政专家，也是管理与预算办公室的出色领导，交给我的官方报告称：10个月内，所谓的盈余消失得无影无踪。

　　很多年来，我都听闻各党派的政客说我把接手来的盈余挥霍一空。这种说法我一直觉得毫无道理。盈余本身就是一个假象，原因是大家错误地以为20世纪90年代的经济繁荣还会继续。经济衰退和“9·11”的打击，让盈余所剩无几。

　　2002年底，经济衰退理论上结束了，但是经济增长仍然疲软。2003年1月初，我号召国会加速对2001年开始却还没有完全生效的减税计划，并通过进一步减税的法案，鼓励企业投资并创造就业。

　　2001年减税的通过得到了两党多数人的支持，2003年的减税却遇到了强大的阻力。左翼谴责这个计划是“为富人减税”。这种说法是错误的。布什的减税计划在完全执行时，其实增加了最富裕的美国人在所得税上的负担。前1%的纳税人所缴税款的比例从38.4%上升到了39.1%，而后50%的纳税人的缴税比例从3.4%下降到3.1%。

　　其他人反对减税是因为它会增加赤字。减税的确在短期内会使得赤字增加。但是我认为，减税特别是针对资本收益和股息上的减税会刺激经济增长。经济增长带来的税收，加上开支方面的控制，会帮助减少赤字。

　　减税法案在参议院以231票对200票通过。2003年5月底，我签署减税法案生效。9月，经济恢复，开始再度创造就业，而且持续了46个月没有间断。在6月，失业率达到最高值63%，之后的6个月里，失业率连续5个月下降，我在任期内平均失业率是53%，比20世纪70年代、80年代、90年代的平均失业率都要低。有些人说经济在减税之后恢复是一个巧合。我不这么认为。

　　在我执政期间，赤字占国民生产总值的比例平均为20%,低于50年平均水平30%。我在任期间开支、赋税、赤字和债务与国民生产总值的比例也低于过去30年的平均水平——而且在很多情况下，低于前任总统们执政期间的平均水平。除了两次经济衰退、历史上损失最大的自然灾害、两场战争带来的影响之外，我们的财政记录还是非常棒的。

　　我在位期间，似乎财政危机离立法部门很远。2008年初，国会预算办公室估计到2023年美国的债务才可能超过国民生产总值60%以上。但是因为金融危机以及我卸任以后政府的一些决策，2010年底美国的债务即将达到这个水平。一场很多人认为遥遥无期的财政危机已经迫在眉睫。