近日，洛阳新区又有一家文化主题酒店开业。古色古香的餐厅内，“洛阳八景宴”、“孔子问礼”、“河图洛书”、“王祥卧冰”等菜名颇具河洛历史文化特色。

　　近年，我市不少文化主题餐厅涌现，商家在提供餐饮服务的同时，还将菜品或店面装饰融入传统文化或个性文化，进行特色化经营，以吸引消费者。

　　1　文化融入餐饮 市场日渐盛行

　　文化主题餐厅是一种新的餐厅经营形式，最早流行于欧美国家，近两年才开始在我市兴起。

　　去年开业的周南驿文化酒店，融入了邮驿文化、河洛文化和古代洛阳馆驿饮食文化等，里面陈列着琳琅满目的石雕、砖雕、木雕、古家具、古匾、字画等，包间或以邮驿文化中的官职命名，或以河洛文化中的典故命名，每一个名字都有一段故事。

　　新开业的王府九号公馆，大红的宫门，服务员身穿传统唐装，营造出浓厚的传统文化氛围。商家还结合河洛文化创造出“河洛意境菜”等50余个精品菜肴。

　　记者近日走访发现，文化主题餐厅日渐盛行。商家除将餐饮融入传统文化外，有的还融入了个性文化。在珠江路一家餐厅内，服务员展示“武功秘笈”菜谱，这家武侠文化主题餐厅的店名、包间名、菜名等都与武侠故事有关。广州路附近有结合邓丽君音乐打造的音乐主题餐厅。在新街附近有结合奇石文化的奇石主题餐厅。

　　不过，虽然不少饭店都打起“文化牌”，但并非所有的文化主题都很突出，一些文化主题餐厅的菜品和服务跟一般餐厅区别并不大。

　　2　追求个性化 避免同质化

　　业内人士认为，近两年各种特色鲜明的文化主题餐厅在我市出现，是因为现代人进饭店不再只图吃饱、吃好，而是追求更高层次的文化消费。另外，如今餐饮行业竞争激烈，同质化竞争现象比比皆是，一些商家为了吸引顾客，不再仅仅着眼菜肴本身，开始挖掘更丰富的餐饮文化，在环境和文化上做文章，以此来吸引顾客。

　　洛阳师范学院商学院院长刘玉来认为，在激烈竞争中，商家进行差异化经营，营造文化氛围，可使饭店增加文化附加值，顾客在满足物质需求的同时，精神需求也得到满足。这不仅提升了商家的综合竞争力，而且对繁荣河洛文化也起到了积极作用。

　　3　融合特色文化 别忘服务质量

　　去年我市餐饮业零售额达115.1亿元，同比增长23.1%。那么，处于快速发展期的洛阳餐饮业，该如何打好“文化牌”？

　　刘玉来认为，商家应根据餐厅定位，利用洛阳悠久历史文化中的传说、典故等，突出饭店特色、营造文化氛围、挖掘丰富内涵。同时还需把握时代的脉搏，使菜品体现现代科技文化的饮食潮流，创新开发具有特色的、符合现代文明时尚的营养保健菜品与绿色天然菜品。

　　商家还可根据不同的餐饮主题和菜品，在服务过程中融合酒文化、茶文化、菜品文化等民族和地域色彩，创新服务方式，在迎宾、沏茶、斟酒、上菜、结账、送客等服务过程中，巧妙地将民俗礼仪、风土人情、菜肴典故、名人轶事、现场烹饪等内容嫁接到餐厅服务环节中，以展示文化服务的特色。

　　不过，餐饮与文化相结合时不能过分追求新、奇、特，在打造外部环境的时候忘了修炼内功，忽视了菜品、服务质量，仍然有可能被淘汰。         记者 戈晓芳