蛋饺，顾名思义就是用猪肉做馅，用蛋皮包成的饺子，是不少南方人年夜饭的保留菜式。市民李女士的老家在湖南，今天由她向大家介绍这道菜的制作方法。

　　主料：鸡蛋、猪肉

　　辅料：山药、盐、生抽、香油、葱、姜

　　做法：

　　第一步，猪肉洗净剁成馅，山药、葱、姜切末后加入馅中，再倒入适量盐、生抽、香油搅匀，并顺一个方向打至肉馅上劲。

　　第二步，鸡蛋打散，油热后转小火，舀一勺蛋液倒入锅内，转动锅使蛋液摊成圆形蛋皮。

　　第三步，趁蛋液半凝固状态时，将适量肉馅放在蛋皮上（注意不能将肉馅放在蛋皮正中间，应稍微偏向一边）。

　　第四步，用汤勺掀起蛋皮一边将肉馅盖住，再轻压边缘至蛋饺粘合，煎至两面金黄色即可。

　　营养师点评：全聚德大酒店营养师郭春莉认为，这道菜做工精细，用料考究，猪肉和鸡蛋的营养成分都非常丰富，含有人体必需的各种氨基酸。肉馅中加入山药后，使得这道菜的维生素C和纤维素含量大大提高，除脂肪肝、肥胖等人群不宜多食外，其他人群均宜食用。

　　（曾宇凌）