绘制 寇博 　　“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶。 　　牡丹干花丝和干花球。 　　“洛阳牡丹红茶”工艺茶。 　　冲泡“洛阳牡丹红茶”功夫茶。

　　核心提示

　　这两天，如果您到洛阳王府井，会发现在超市的显著位置，增添了几种外观喜庆、大气的新商品——洛阳牡丹红茶礼盒。这是洛阳牡丹红茶首次进入本地超市。

　　11月18日，洛阳牡丹红茶在北京召开新闻发布会，宣布研制成功并正式亮相，它将牡丹与红茶的功效、感观、文化等完美融合，创出了“国花配国饮”的红茶新产品。洛阳牡丹红茶到底为何而来？又从何而来？不少市民对此表示出好奇与关注。

　　1　　牡丹入茶创意新

　　在河南省茶产业发展10年规划中，我市嵩县被列入“茶叶生产加工辐射带”。

　　市有关专家经多次实地考察发现，我市以嵩县为代表的南部浅山区有大量的丘陵坡地，土层厚度多在1米以上，年降雨量在700毫米至800毫米，全年大于10℃的有效积温为4673℃，除了土壤中性偏碱外，自然条件基本可满足茶树生长需要，且没有污染，是生产有机农产品的理想场所。

　　根据省茶产业发展规划，按照“南茶北移”思路，我市决定选择适宜区域积极引种、试验、示范，稳步扩大茶叶种植面积，使茶产业逐步成为地域特色产业，在“十二五”期间大力实施茶叶示范种植“百亩连片、千亩乡镇、万亩茶园”工程。

　　为培育有实力、有活力、创新能力强、市场竞争能力强的茶产业龙头企业，引领我市茶产业快速发展，我市决定将洛阳茶产业与洛阳牡丹相结合，开发新产品，高起点、快起步发展茶产业，在打造洛阳新的地域名牌的同时，为洛阳牡丹产业发展提供更广阔的空间。

　　2　　茶品选定金骏眉

　　茶叶一般分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。牡丹花入茶，选择哪种茶呢？

　　根据口感、酸碱性、色泽配合等条件，同时考虑生产工艺不同，发酵过的红茶比绿茶更耐储存，且存放后口感更好，我市决定开发牡丹红茶。

　　在对南部山区调研考察、确定茶园种植区域及种植方案的同时，我市于9月初开始着手对洛阳牡丹红茶开发进行讨论，并从洛阳祥和牡丹科技有限公司和洛阳福达美农业生产有限公司抽调人员组成研发小组，赴信阳考察学习。研发小组与信阳市万寿山茶厂、信阳农专茶场的红茶技术人员联手，反复进行试验、配比和制作，最后确定了5种试制样品。9月中旬，市农业局及嵩县、汝阳、洛宁等县相关负责人又奔赴厦门、武夷山等地考察茶产业，重点考察了福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司，并最终与该公司达成了以金骏眉红茶为主料、牡丹干花为辅料融合试制牡丹红茶的合作开发意向。

　　“在所试验的红茶品种中，金骏眉是效果最好的。”市茶产业发展领导小组有关负责人说，正山茶业的金骏眉红茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200米至1800米高山的原生态野茶树，6万至8万颗芽尖才能制成500克金骏眉，是茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高，在全国红茶中属于高端产品，品牌响亮。此外，福建武夷山是红茶的发源地，洛阳是牡丹的故乡，金骏眉与牡丹相结合，可谓国饮配国花，再合适不过了。

　　首批洛阳牡丹红茶样品被带回洛阳后，专家品鉴后给予了一致好评。

　　3　　牡丹则选凤丹白

　　制作牡丹红茶，凤丹白是牡丹原料选择的不二品种。

　　目前我市牡丹品种共包括红色、粉色、黄色、白色、紫色、黑色、绿色、蓝色、复色等9大色系1200多个品种，然而，可入茶的并不多。

　　洛阳祥和牡丹科技有限公司负责人介绍，牡丹从用途可分为观赏型和深加工型。其中，深加工型牡丹又分为用于提取香精、精油等的香型品种和用于生产食品、药品的食用型品种。由于深色牡丹的化学成分较多、异味较大，加工较为复杂，所以食用型牡丹多以白色、粉色等浅色系牡丹品种为主，同时考虑到产量问题，目前我市食用牡丹基本上采用凤丹。考虑入茶冲泡后的晶莹剔透的效果，牡丹红茶原料以凤丹白牡丹为主。

　　除了花大叶翠、香气袭人、洁白无瑕外，凤丹白牡丹还具有特异禀性：人们所熟知的中药“丹皮”，并不是“牡丹根皮”，而是“凤丹根皮”。“丹皮”中含有的牡丹酚原疳，具有镇痛散淤和抑菌作用，而凤丹白花瓣的药效也较其他品种更显著一些。

　　目前祥和公司正在对另一个适合入茶的牡丹品种——香玉进行研究。与凤丹白相比，香玉的香气更醇正、更香浓，花瓣层数也更多。随着嫁接规模的不断扩大，香玉有望成为下一个入茶的牡丹花品种。

　　4　　花瓣加工是关键

　　根据市茶产业发展领导小组与正山茶业签订的合作意向书，洛阳牡丹红茶发展的首个阶段，是利用正山茶业的金骏眉红茶与洛阳牡丹干花融合试制洛阳牡丹红茶样品。其中，洛阳牡丹干花是制作牡丹红茶的重头戏之一，由洛阳祥和牡丹科技有限公司生产提供。

　　祥和公司是我市较早从事牡丹花茶研制和生产的牡丹深加工企业，也是目前国内唯一拥有牡丹花茶专利和自主知识产权的公司。该公司经过6年科研试验于2007年推出“武皇”牌牡丹茶，包括纯牡丹花瓣茶、牡丹叶茶和混合型茶等产品，有专业制茶设备和检验设备，并在我市初步形成规模市场和销量。

　　洛阳牡丹红茶中用到的牡丹干花是在原牡丹花瓣茶的基础上制成的，经过了相当复杂的工艺。祥和公司负责人介绍，牡丹花瓣由采摘到成茶的制作时间只有1天，然而花瓣在这24小时内要经过晾干、清洗、脱水、脱膜、脱脂、烘干等多道工序，其中，脱膜和脱脂最为关键。

　　脱膜是指利用技术手段清除牡丹花瓣表面上薄薄的一层透明胶状物质——二硫酯，即使是二硫酯含量较低的凤丹白花瓣，在1万人当中也可能有2人过敏，所以二硫酯必须消除。而花瓣薄厚不均匀，厚的地方需要用手揉来达到脱脂效果，从而使冲泡的汤色更加清澈，提高茶汤品质。

　　“全年生产所需的牡丹花瓣均在牡丹盛花期采摘，且为保证处理效果，必须在24小时内完成大部分重要工序。”该负责人说，他们每年的花瓣采摘工作都在5天至8天内完成，之后，还要认真挑拣出采摘时受伤产生黑斑或基部有杂色等影响外观的花瓣，之后还要经过揉捻、定型、提香等工序。

　　牡丹花瓣大而丰满，新鲜花瓣中的含水量在93%至96%，在加工过程中花瓣变薄，很容易粘在一起，而最终要像烟丝一样，使每片花瓣单独成丝，泡开后完整舒展，是相当不易的。祥和公司经过多年研究终于解决了这一系列难题，达到了理想效果并凭这一技术获得了国家专利。

　　5　　牡丹红茶两地产

　　一般情况下，每12公斤至13公斤新鲜牡丹花瓣最终能制成1公斤干牡丹花瓣的花丝。牡丹干花在洛阳制成后，密封打包送往福建，再由正山茶业利用正山堂高端红茶工艺与创新技术，配合武夷山金骏眉茶青，生产加工制出“正山堂”牌洛阳牡丹红茶。

　　在与正山茶业联合研发新产品的同时，我市还利用本土牡丹产业和科研优势，在洛阳祥和牡丹科技有限公司研制的“武皇”牌牡丹花茶系列产品的基础上，对产品进一步改善提升，并推出“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶系列产品。

　　祥和公司负责人介绍，中国的古都有不少，而“神都”是唯一的，选择这一品牌名称，不仅体现了洛阳悠久厚重的历史文化，而且突出洛阳牡丹元素，显示了洛阳牡丹红茶的高贵、高端和与众不同。

　　将牡丹与红茶按照一定配比有机融合，既要考虑在符合大众口味的基础上，使花香味与茶香味完美相融，达到香甜、绵醇；又要在感官方面讲求冲泡效果，汤色透彻、金黄，茶叶与花瓣点片结合，相辅相成；此外，功能方面要兼顾牡丹花养生保健和红茶暖胃养颜的效用，使黄酮素、植物多糖、氨基酸、维生素、茶黄素、茶红素、茶多酚等诸多成分有效融合，发挥生津清热、调养气血、活血化瘀、通经活络等功效。

　　“无论‘福建产’还是‘洛阳产’，洛阳牡丹红茶的品质都没得说。”据介绍，一般的功夫茶冲到五六泡就乏了需要弃掉，而洛阳牡丹红茶采用高端工艺发酵，冲到七八泡后仍然味道香浓。

　　6　　产品共分三系列

　　目前，由福建、洛阳两地生产的两个品牌的“洛阳牡丹红茶”共有4种产品，包括功夫茶、工艺茶、功能茶三大系列。其中，福建“正山堂”牌洛阳牡丹红茶属于功夫茶系列产品，即茶叶与牡丹花点片结合，可按照功夫茶技法冲泡。

　　洛阳的“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶则三大系列俱全，既有适合技法冲泡的功夫茶类，又具有减肥瘦身等保健效果的功能茶类，最值得一提的还是牡丹工艺茶。

　　工艺茶是以茶叶为原料，与脱水鲜花经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成，因为冲泡后形成造型而具有一定观赏性的茶的一类。

　　在祥和公司直营店中，茶艺师为我们现场演示：先将一袋牡丹红茶倒入透明高脚玻璃杯中，随着开水沏入茶杯，干茶在杯内旋转，一颗牡丹干花的花球在杯底慢慢“长大”，花瓣逐渐舒展并缓缓上升，最终“绽放”于茶叶之上。透过玻璃杯观看，金色茶汤晶莹剔透，深色茶叶在下，牡丹花灵动飘逸在上，花瓣片片鲜明，令人赏心悦目。

　　这种工艺牡丹红茶制作的重点，就在于冲泡后能完整绽放牡丹花的干花球制作上。牡丹干花球是在牡丹干花丝的制作基础上，纯手工制作，工艺较为复杂。

　　从某种程度上说，这种工艺茶在洛阳牡丹红茶系列产品中，更明显、更直观地突出了牡丹花的元素，一些专家认为，以此来作为名片，“洛阳牡丹红茶”更易深入人心。

　　7　　包装体现古都风

　　在确定洛阳牡丹红茶三大系列研发的同时，市茶产业发展领导小组一方面对牡丹花与红茶融合后食品安全、功效等方面课题进行进一步研究；另一方面对茶产品的外包装进行设计并尝试了多款方案，逐步形成并确定洛阳牡丹红茶包装罐体、罐标、外盒、手提袋等方面的设计方案。

　　“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”“七碗”摘自唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》，竖写于底色大红的外包装茶盒右上角，颇有文化味。

　　“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶系列产品采用大红色基调硬纸盒，封面中部是一朵醒目的白牡丹花，“洛阳牡丹红茶”几个大字以黑色块为背景，其中“牡丹红”三个字为大红色，“茶”为金色大字，最为显眼。封面中部左侧为金边黑底，上面为浮雕效果的卢舍那大佛头像以及在洛定都的十三个朝代，显出厚重的历史味。

　　“正山堂”牌洛阳牡丹红茶为仿红木盒包装，封面中间“牡丹红”三个大金字以红色牡丹剪影图案为背景，其余的诗词、卢舍那大佛、十三朝等元素，均以金色着色，显得高贵、大气。

　　8　　全市有售价分档

　　根据洛阳牡丹红茶发展推广规划，目前“正山堂”牌洛阳牡丹红茶处于样品试制阶段，前期所生产的样品茶将重点作为政府部门对外馈赠礼品，起到宣传推广效果，因此暂时不在市面上公开销售。

　　而“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶系列产品将在近期全面上市，率先与消费者见面。在祥和公司“武皇”牌牡丹花茶原先的经销网络的基础上，洛阳牡丹红茶将通过市场店面、超市和公司自营店途径，将销售网点扩展到100个以上。除了目前位于新区厚载门街和涧西中州西路的直营店外，6日，“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶在王府井超市首次亮相。

　　下一步，“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶计划近期在市区丹尼斯超市、大张盛德美以及各县（市）和吉利区大张店逐步上市销售。到时，市民和游客均可方便地购买到“神都牡丹”牌洛阳牡丹红茶系列的三种不同礼盒包装产品。这三种礼盒内含产品规格不同，价格也分高、中、低三档。

　　根据前期直营店的试销售情况来看，洛阳牡丹红茶上市效果良好，深受洛阳人和外地游客的欢迎，普遍认为该产品“有特色、显档次、很实用”。

　　9　　今后更有大作为

　　洛阳牡丹红茶不仅是牡丹花与茶的融合，更是洛阳牡丹文化与中华茶文化的融合。作为我国红茶中研发成功的首个调制花茶，洛阳牡丹红茶打破了此前我国只有茉莉花茶一种调制花茶的格局，并成为我省继“信阳红”、“桐柏红”与三门峡“函谷红”之后，兼顾金骏眉与牡丹双重名贵血统的又一红茶新贵。

　　洛阳牡丹红茶研制成功并在北京召开新闻发布会以来，在国内和业界广受关注。下一步，洛阳牡丹红茶的发展之路将如何铺展？

　　按照我市发展洛阳牡丹红茶的近期规划，第一阶段为研制阶段，便是利用正山茶业的金骏眉红茶，与洛阳牡丹干花融合试制“洛阳牡丹红茶”样品，这阶段目前已经完成。第二阶段为试投放阶段，从明年3月开始陆续进入市场。第三阶段为批量上市阶段，计划于明年3月在洛阳建立茶叶生产加工厂并于明年4月开始使用牡丹鲜花和鲜茶加工，批量生产并打开市场。在此过程中，洛阳本地的“神都牡丹牌”洛阳牡丹红茶先期生产销售并打开市场，努力打造“洛阳牡丹红茶”知名品牌。

　　目前，我市正在西南部山区条件适宜的乡镇进行茶园建设的选址工作，并积极引种，种植优质茶树。与此同时，正山茶业已在洛阳注册且正在积极筹备建立洛阳正山堂茶业有限责任公司。祥和公司也针对牡丹红茶研发设立新项目，在牡丹品种选择、培育及处理技术方面开展进一步研究，以争取推出更多的牡丹红茶系列产品。

　　不远的将来，我市将逐步实现采用本地种植的茶叶与本地采摘的牡丹花瓣，生产出质量更优、品位更高，并且是完全本土化的“洛阳牡丹红茶”系列产品，“洛阳牡丹红茶”将成为我市又一张光辉夺目的名片。