火辣辣的夏日，美味小龙虾、香辣虾、水煮鱼等往往吊足人的胃口。在昨日市农业局承办的“食品安全周”主题活动现场，专家提供了虾类、蔬菜瓜果如何辩别是否新鲜的方法。

　　【虾类】 新鲜虾体表洁净有光泽，触之有干燥感；河虾呈紫青色，对虾呈透明的淡红色；虾肉有弹性，具有虾特有的腥味，头胸节和腹节连接越紧越新鲜。变质虾头与虾体易脱落，甲壳发红或呈灰红色，有臭味。

　　活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲，肉也比较松；活小龙虾的腮煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后腮的颜色发黑，形状不规则。小龙虾对不良环境的耐受能力较强，如果死亡，一般已经严重变质，误食后会引起中毒。

　　【鱼类】 新鲜的活鱼，眼明亮饱满，腮鲜红规整，体表光泽度好，肉质有弹性的则是品质上乘的鱼。

　　此外，一些不法商贩使用甲醛泡发水产品，以延长保存期，甚至借此增加重量牟利。潜伏在水产品里的甲醛堪称健康的隐形杀手，由于其浓度低，不太可能造成急性损害，却会有潜在的毒性。甲醛浸泡过的水产品刺激性气味浓烈，会掩盖食物原有气味，口感生涩，缺乏鲜味；甲醛泡发的鱿鱼、虾仁，外观虽鲜亮，但色泽偏红；甲醛泡过的水产品特别是海参，手感较硬，质地脆，易捏碎。

　　【瓜果蔬菜】 一些瓜果蔬菜残留农药、植物激素等有毒有害物质，会影响食用者的身体健康，平常人们多用浸泡、去皮、用沸水烫等方式来处理。蔬菜中是否有农药残留，肉眼无法辨认，但您不妨仔细观察一下，看是否有这些“蛛丝马迹”：青菜叶子太绿，绿的发黑，多是因为施加化肥过量；绿豆芽光溜的没有须根，是因为施加了尿素；西瓜瓤里长出成团的丝络，是滥施氮肥的结果；西红柿顶部长着桃子似的凸起物，是点过激素的结果。

　　市蔬菜办工作人员提醒，许多人为了避免食用含有农药的蔬菜，总挑选有虫眼的菜，这其实并不科学。有的菜农见菜有虫，可能提前拔菜，有的则可能用重药施治。

　　据检测，有害物质在植物体内的积存程度，在根类菜中最高，其次是藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类，茄果类最低。                 （崔晓彧）