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007版:社 会
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夏日吃有讲究 谨防病从口入

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2012 年 6 月 20 日 星期    【打印】  
夏日吃有讲究 谨防病从口入
  夏日天气炎热,食物容易变质,病从口入的现象时有发生。昨日,在我市举行的“食品安全宣传周”主题宣传活动现场,专家围绕“吃”的话题说了不少。

  吃水果得看体质

  夏日,五颜六色的瓜果诱人垂涎。专家提醒,不同体质的人最好选吃不同的水果。寒性体质的人基础代谢率低,体内产生的热量少,在吃水果的时候应选择温热性的水果,如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲和杏等。相反,热性体质的人由于代谢旺盛,产生的热量多,经常会脸色潮红、口干舌燥,则要多吃些凉性水果,如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、橙子、李子等,无论是寒性体质还是热性体质的人均可食用。

  另外,专家提醒消费者,目前水果市场供应丰富,建议多食用应季水果。

  吃剩菜的“学问”

  在物质丰富的现代社会,人们外出享用美食,常会遇到吃不完的情况,许多人都选择打包带走。那么,所有食物都适合打包吗?打包的食物怎么存放?再食用时怎么“回锅”?

  【蔬菜、凉菜不宜打包】

  蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成亚硝酸盐,对人体造成危害。

  凉菜制作过程中没经过加热,很容易染上细菌,且很多凉菜不宜加热。

  【如何存放剩菜】

  剩菜存放的时间以不隔餐为宜,最好能在5至6个小时内吃掉。如果食品存放的时间过长,食品中的细菌在繁殖过程中会释放出大量毒素,单靠加热并不能完全降解这些毒素。

  剩菜最好按类别分开储存,因为在不同食品中,微生物的生长速度不同,分开储存有利于避免食品交叉污染。

  温度较高的食品需放凉后放入冰箱,因为热的食品突然进入低温环境后,产生的冷凝水极易污染食品。

  海鲜富含蛋白质,最受各种细菌欢迎;富含淀粉的食品如年糕等容易寄生细菌,而有些细菌的毒素即使高温加热也不容易被杀死和分解。这两类食品均不宜久放。

  【剩菜“回锅”要热透】

  冰箱的低温环境只能抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌,因此冰箱中存放的食品取出加热时要从内到外充分加热。

  肉类食品加热时,最好加一些醋。肉类食品含有比较丰富的矿物质,加热后矿物质会随着水分一同溢出,当矿物质遇上醋酸便会形成结合物被固定下来,有利于身体吸收和利用。

  豆制品中的减肥佳品

  豆制品营养价值很高,富含植物蛋白、氨基酸和维生素,一直是中国人的传统食品。可您也许不知道,有一种豆制品堪称减肥佳品,这就是冻豆腐。新鲜的豆腐经过冷冻后,会产生一种酸性物质,这种物质能够破坏人体内积存的脂肪,使食用者达到减肥目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但营养成分并不会受到破坏。

  见习记者 崔晓彧 通讯员 吴银波

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