昨日，在南昌路丹尼斯超市内，望着每公斤85.8元的某品牌精品牛里脊肉，市民杨女士连称“吃不起”，而在该超市里，优质的猪里脊肉的售价为33.6元/公斤。“与一个多月前相比，超市内的牛肉价格平均每公斤上涨了6元至10元。”该超市的销售人员说。

    湖北路一家菜市场的商贩说，去年同期，35元就能买到1公斤质量不错的牛肉。目前市场上每公斤牛肉要价普遍在50元以上。超市里的品牌牛肉更贵，标价基本不低于60元/公斤，精品牛肉每公斤售价在80元以上。

    零售牛肉价格的上涨，也带动了肉牛的收购价。在洛宁县从事肉牛收购的屈先生说，春节后，肉牛的收购价格就一直呈上涨趋势。春节后肉牛的收购价为每公斤20元，到上月已涨至每公斤22元，昨日，肉牛的收购价涨到了每公斤23.6元。不少餐馆也都纷纷提高了牛肉菜品的价格。

    市价格监测中心监测的数据显示，17日，我市牛肉的平均零售价为50元/公斤，比上月涨8.7%，比去年同期上涨42%。

    量少刺激牛肉价走高

    今年以来，我市的牛肉价格一直在涨，特别是从8月下旬开始，其上涨幅度明显增大，牛肉价格为何如此“牛气”呢？

    “牛肉价格上涨，是因为牛肉需求增大，货源却相对短缺。”一名经营牛肉批发生意的商贩说，如今，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，选择猪肉以外的其他肉类已成生活常态。可由于肉牛繁育率低、生长缓慢，需要长期资金投入，养殖户一般不会轻易扩大养殖量。供应量不足，牛肉价格自然走高。

    我市肉牛的年出栏量为91万头，而生猪的年出栏量为203万头。相比之下，肉牛养殖仍显不足，而且本地出栏的肉牛大都销往江苏、山东、北京、上海、安徽等地，因此，在我市市场上，牛肉供应一直吃紧。

    高价位将继续运行

    80多元一公斤的精品牛肉，让不少市民大呼“吃不起”。这样高的价位到底还要持续多久呢？

    市价格监测中心的相关人员分析认为，牛一般要养到3年才能成为商品肉牛，一些好品种的牛最少也要两年多才能成为商品肉牛，牛生长缓慢，没有新的货源补充市场，因此牛肉价格短期内难以回落。

    另外，饲料、人工、运输等费用不断涨价，大幅增加养殖成本。而社会资本也只愿进入中游的零售和下游的肉加工环节。上游的肉牛饲养、繁殖只能依靠农户，但因利润低，其养殖动力受到抑制。与此同时，牛肉的需求量正在不断增大，肉牛市场已呈现腹背夹击的态势，后期来看牛肉价格还将高位运行。

    业内人士表示，要确保今后牛肉价格平稳乃至回落，还需政府相关部门出台措施扶持肉牛养殖产业。如加大对肉牛养殖业在补贴、管理、技术、保险、防疫等方面的优惠帮扶；帮助养殖户提高养牛积极性，发展生牛规模化养殖；指导商业企业积极组织外调货源，保障供给，平抑价格。

    记者 戈晓芳