近日，广州一家自助餐厅推出儿童按体重计费的新模式，得到了消费者认可。我市业内人士认为，自助餐市场长期存在食物浪费现象，究其根源是商家与消费者都长期存在不愿“吃亏”的心理。其实，只要找到买卖双方的平衡点，这个问题便能迎刃而解。

    “吃够本”是不少消费者的心理

    记者在走访部分自助餐厅时发现，有些消费者用餐时，会一次性拿很多食物，如果吃不完，就将食物倒在桌子下面，甚至藏在衣服里带走。还有一些消费者将吃剩的食物悄悄放回取餐处。

    对此，经常光顾自助餐厅的市民郭成峰说，“吃够本”是不少消费者的心理。自助餐商家开出的价格越高，消费者就越觉得，今天吃的菜品必须要吃够这个价钱，绝不能吃亏。

    “自助餐行业在洛阳兴起多年，生意一直都不错，不过，业内经营者都对食物浪费问题很头疼。”市区一家自助餐厅的负责人孙耀武说，不少餐厅都制定了相应的规定，以此来约束消费者的浪费行为，但收效甚微。以孙耀武负责的餐厅为例，店内要求员工在接待顾客时，首先讲明如果最后盘中剩余的食物超过20克，则必须另外支付10元。然而，盘中剩余大量食物的顾客大有人在。

    在纱厂路附近一家自助餐厅当领班的李锦说，面对顾客浪费食物的现象，餐厅一方面“敢怒不敢言”，另一方面，为了减小经营成本压力，只有抬高消费价格。去年9月，该餐厅每位顾客收费48元，现在已经涨至每位59元。

    避免食物浪费，双方都有需要改进的地方

    市餐饮协会相关负责人说，从消费者的角度来说，浪费食物的行为肯定不对。因此，除了商家多进行善意提醒之外，消费者更应提高自身的文明素质，不浪费食物。

    对于商家而言，最好的办法就是采取一些积极的激励措施，例如，可以考虑给那些用餐完毕后没有剩菜的顾客一定的优惠，也可以赠送一些代金券作为奖励。

    如今在一些饭店内，顾客点餐时，服务员会根据顾客的人数多少善意提醒应该点多少菜品。自助餐厅也应如此，让服务员观察顾客的身高、体重，再提醒顾客一次该取多少食物，切忌在最后结账时才告知消费者浪费了食物，这样必然会引起消费者的逆反心理。

    为达到让消费者适量取食效果，自助餐厅还可以采用小规格的托盘，不仅消费者使用更方便，也能达到减少食物浪费的效果。

    此外，国外的一些做法也可以借鉴，如韩国，部分自助餐厅要求顾客就餐前先交纳一定数额的押金，如果结账时没有浪费食物现象，押金全部退还，否则将按剩余食物的比例扣除押金。

    科学吃自助餐，才能保健康

    国家高级营养师张俊说，从健康的角度讲，吃自助餐首先要消除“吃够本”的思想，吃得过饱会加重肠道负担，引发消化不良等症状，严重时会出现急性胃炎，特别是晚餐时，如果吃得食物太多，睡眠时肠胃仍然在满负荷工作，会影响休息。

    张俊说，吃自助餐前，先适当喝一点汤，有助于肠胃做好“热身运动”，能更好地刺激食欲，帮助消化。吃正餐时，可以先吃一些开胃的凉菜，然后再吃烤肉等较为油腻的食物。

    不少消费者习惯餐后吃水果，水果中富含各种维生素及胡萝卜素，与肉类食物混合在一起，利于消化吸收。

    海鲜中含有大量的蛋白质，消费者一定要适量食用，否则会加重肾脏功能的负担。 本报记者 王蕾