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2013 年 2 月 28 日 星期    【打印】  
餐饮业:烹饪舌尖上的“经济大餐”
    近年,我市餐饮行业红火发展,在满足人们餐饮消费需求的同时,也烹饪了一道热辣辣的“经济大餐”。

    餐饮企业“争奇斗艳”

    在刚刚过去的蛇年春节,我市餐饮业一派红火景象。市商务局监测数据显示,我市重点监测的真不同、全聚德、宴天下等5家餐饮企业,春节7天长假营业额达369.9万元,同比增长2.26%。

    据市餐饮行业协会工作人员阮鸿彬介绍,目前我市餐饮业发展呈现三种态势。其一,以真不同为代表的餐饮企业,立足洛阳本土特色菜系,主打洛阳水席,已在全国范围内拥有一定的知名度,擦亮洛阳本土餐饮招牌。其二,以洛阳餐饮旅游集团为代表的餐饮企业,走集团化经营之路,经营上规模、有档次,成为洛阳餐饮行业的领军企业。其三,以起源小厨、老洛阳面馆等一批餐饮企业为代表,走大众化经营路线,价格平民化、菜品实惠化,发展势头不容小觑。

    破解难题努力发展

    接受采访时,不少餐饮企业负责人表示,目前高额的经营成本、日趋激烈的竞争、日益挑剔的消费者都成为餐饮企业发展的压力。

    阮鸿彬表示,目前餐饮行业已经进入微利时代,“四高一低”(高房租、高人工费、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”。

    洛阳凯旋门酒店管理有限公司副总经理王少波表示,经营成本居高不下,是餐饮企业发展面临的第一重压力,其中包括用工成本、装修成本,加之日常的水、电、气以及食材成本等。他举例说,目前原材料价格涨幅过大,各项原材料采购成本普遍比往年提升了10%左右;用工成本急剧升高,工人工资先是由每三年调整一次变为每两年调整一次,到现在每年都要调整才能留住人才。

    同时,餐饮业竞争激烈,餐饮企业各出奇招,招徕顾客,大小餐饮企业面临着前所未有的竞争压力。随着生活水平的提高,食客对于菜品的口味、菜品的质量高度关注,无形中增加了餐饮企业的经营压力。

    走好转型突围之路

    餐饮业既是民生产业,也是发展潜力巨大的行业,对拉动消费、促进就业、繁荣市场和推动旅游行业发展具有十分重要的意义。对于旅游城市来说,国内外游客通过餐饮行业可以直观感受到城市的服务业水平,从而感受经济发展水平和综合实力。

    面对当前我市餐饮行业发展的瓶颈,有业内人士表示,希望政府能出台相关扶持政策,降低企业经营成本。比如,实行税费优惠,支持企业项目建设和提质升级等;实行水电价格优惠,降低餐饮业成本;研究出台我市扶持餐饮业发展的具体意见,促进餐饮行业规模发展,提升档次。

    阮鸿彬表示,危机往往意味着机遇,餐饮企业大发展,不仅需要政府扶持,企业自身的努力更为重要。餐饮企业不妨从自身做起,提高经营管理水平,走出一条转型突围之路。

    其一,树立品牌意识。目前消费者对品牌认知程度日益提高,餐饮企业要积极树品牌、创品牌,力争培育一批名牌菜和名牌餐饮企业。

    其二,破解用工难题。大型的餐饮企业应有意识地建立人才储备库,通过与培训学校建立人才引进机制、定期对员工开展培训等方式,建立一个相对稳定的用工队伍。对于中小型餐饮企业,创造良好的用工环境才是引才之道,如及时签订劳动合同、定期上调工资等。

    其三,提高经营管理水平。对于餐饮企业来说,菜品的口味、质量最为关键,最能考验一个餐饮企业的经营管理水平。对于连锁餐饮企业,可以探索标准化生产,保证菜品口味、质量的稳定。

    本报见习记者 孙小蕊

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