近日，市民柴女士反映，市场上销售的食用奶油有的颜色发黄，有的颜色特别白，这两种奶油有区别吗？业内人士表示，目前市面上的奶油分动物奶油和植物奶油两种，其中植物奶油成本较低，颜色较白。专家称，植物奶油含有反式脂肪酸，过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

    记者走访市区多家面包房发现，同尺寸的奶油蛋糕，售价却相差近百元。以直径为26.67厘米（8寸）的奶油蛋糕为例，有的售价几十元，有的却卖到近200元。售价高的蛋糕，奶油颜色略微发黄；售价较低的蛋糕，奶油颜色更白一些。

    奶油蛋糕差价为何这么大？一名业内人士透露，这是由于使用奶油的成分不同：价格高的使用的是纯奶油，即动物奶油；价格低的，使用的是成本较低的植物奶油。

    “植物奶油味儿更香、价格便宜，不少面包房用其制作蛋糕或与动物奶油混合使用。”该业内人士表示，植物奶油的成本只有动物奶油的约2/3。

    植物奶油对人体有危害吗？郑州大学附属洛阳中心医院营养科负责人王朝霞认为，植物奶油又名氢化油，是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等人工合成的，含有大量反式脂肪酸，过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

    如何分清动物奶油和植物奶油呢？专家教您四招辨别。

    观察法：动物奶油一般呈自然的乳白色，略发黄；植物奶油比动物奶油颜色更白，大多呈现亮白色。

    手搓法：将奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油很快会在掌心消失，手掌内剩余少量油脂，像涂了护手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，甚至会逐渐成形。

    加热法：将奶油置于餐盒中放入微波炉加热1分钟，植物奶油会呈泡沫状，体积迅速变大；动物奶油则会变成液态。

    沉水法：将奶油倒入20℃的清水里，植物奶油会迅速沉到水底，动物奶油会漂浮在水面上。

    本报记者 王子君