新华社北京5月20日电 （记者 王立彬） 在2013年粮食科技活动周在全国启动之际，国家粮食局发布数据显示，由于存在消费误区，成品粮过度追求亮、白、精，低水平粗放加工，全国加工环节每年造成口粮损失逾130亿斤；偏好过度加工精米、精白粉，缺乏全谷物食品，成为冠心病、糖尿病等慢性病及癌症多发重要因素。建构科学的膳食结构，遏制“舌尖上的浪费”，降低“舌尖上的风险”，成为保障国家粮食安全和国民体质安全当务之急。

    确保国家粮食安全，必须推广更科学的粮食加工和国民膳食结构，遏制“舌尖上的浪费”。目前我国稻谷加工过度追求“精制米”，损失粮食触目惊心。据国家粮食局数据显示，通常三级米的出米率会比二级米降低2%至4%，过度加工的特制精米出米率比三级米降低约15%。我国稻谷产量约2亿吨，可产三级米约1.4亿吨。如果都加工成特制精米，仅有约1.2亿吨，减少约2000万吨，相当于1.3亿人一年口粮及4000万亩稻田一年产量。加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗量越多。加工过程中产生的工业“三废”，还会污染环境，增加能源消耗。

    推广更科学的粮食加工和国民膳食结构，可以有效降低“舌尖上的风险”，遏制全社会面临“慢性病”挑战的严峻形势。国家粮食局科学研究院粮油营养学科负责人李爱科研究员说：“慢性病已成为造成我国人口贫困的主要原因之一；如果不采取积极的措施，慢性病的经济负担将吞噬掉经济发展的成果。”除环境因素外，饮食的不合理搭配和不健康消费是导致患慢性病人数不断增多的关键因素，膳食营养与慢性非传染疾病高度相关已成为国内外公认的结论。

    流行病学统计表明，膳食中摄入较多全谷物食品，可以保护机体免受自由基伤害，还可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌症等。全谷物食品含有丰富、常见及一些独特的抗氧化成分，作为日常抗氧化剂的摄入来源较为方便。2010年欧盟健康谷物协会对全谷物的定义，包括去除谷物外壳等不可食部分后的完整结构；加工过程中损失量不能超过谷物的2%，麸皮损失量不能超过麸皮总量的10%，仅以去除细菌、霉菌、农药残留及重金属等杂质。推广科学摄入全谷物，需要“舌尖上的嗜好”的革命性改变。

    国家粮食局科学研究院有关负责人说，“色香味”这些最普通的感官指标，长期以来影响着我国消费者选择，导致存在众多消费误区。例如单纯以面粉口感作为选购标准，使企业对小麦过度加工，营养元素流失惊人。精制粉加工过多碾磨谷皮、谷膜和谷胚会等，造成大量营养素损失，标准粉中维生素B含量相当于精制粉的2倍。而单纯以颜色（白度）作为面粉好坏标准，曾使过量添加面粉增白剂问题长期泛滥，直至2011年，七部门联合禁止过氧化苯甲酰在面粉中添加，并呼吁群众不要被“白面”单一外观误导。过度追求“色香味”，为各种非法添加大开方便之门，大大提高“舌尖上的风险”系数，值得我们彻底反思，并切实逐步改变。