核心提示

    再有不到一周就是我国的传统节日端午，各式各样的粽子已经热热闹闹地涌上了市场。一直以来，粽子很受人们喜爱，但如何吃粽子才健康，也有很多讲究。

    食粽清热解暑

    一般粽子的主料是糯米（或与其他米混合），可加入红枣、豆沙，制成甜味的，也可加入牛肉、火腿等制成咸味的。据中医专家介绍，作为粽叶的竹叶或苇叶与糯米是十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。而且，苇叶、竹叶都具有较高的药用价值：竹叶有清热除烦、通利小便的作用，苇叶有清热、生津的功能。

    此外，中医认为，糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。芒种过后，天气日益炎热，人体血流量增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能够改善这一状况。粽子添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面能够清热解毒，另一方面能够增加蛋白质含量；肉粽、蛋粽则可以提供蛋白质和脂肪，并增加人体铁的含量。

    四类人须慎食

    老人和儿童　 粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童过量进食极易造成消化不良并由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。老人宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子。

    胃肠病患者 　粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子里的糯米性温滞气，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

    糖尿病患者 粽子中有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果食用不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖含量迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒，抢救不及时还有生命危险。

    心血管病患者　粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

    五禁忌要留意

    不宜多食　粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃得太多，容易引起腹胀。因此，即便健康人每次也要少吃一点儿。

    别空腹吃　空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发，所以把粽子当早餐来吃不可取。

    不宜“冷食”　有些人喜欢把粽子放冰箱里冰一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以，从冰箱中取出的粽子，最好充分加热变软后再吃。

    莫就冷饮　吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西让糯米更不易消化，让人感到滞胀。

    睡前勿吃　粽子黏度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时最好别吃粽子。

    六“混搭”更营养

    其实，食用粽子只要注意正确“搭配”，美味与健康可以兼得。

    搭配果蔬　食粽时搭配蔬菜，餐后来一份水果，不仅营养均衡，还可以帮助胃肠蠕动，避免消化不良，但不要与含水分很多的寒性瓜果一起食用，以免造成腹泻或腹痛。

    喝热红茶解腻　　粽子吃多了容易让人感到腻、食滞。吃粽子时喝点儿热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

    莞香茶叶助消化　　莞香茶叶更像中药，它有解暑、清热解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子时配上它，有助于消化。

    主料选杂粮　粽子中的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状。若主料能以部分的杂粮如红豆、薏米、山药、芋头或红薯等取代糯米，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

    白粽配炼乳　　白粽清淡无味，许多人喜欢蘸着蜜糖吃，不过用炼乳来配粽子吃效果更好。把粽子切成块后，蘸上炼乳，既不容易腻，又可以让清淡的粽子变得有味道。

    蛋皮煎粽块　这种粽子的制作方法很简单，就是把粽子切成块，然后在锅里摊开蛋皮煎好，把粽子放进去，包起来一起煎，这样就可以达到外脆内软的效果。 　（本报综合）