鸭肉营养丰富，特别适宜夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

    鸭肉营养价值高

    据测算，每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、钙11毫克、磷1.45毫克、铁4.1毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，脂肪含量却比猪肉低50%。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。

    中医认为，鸭肉甘、性凉、无毒，入肺、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。老鸭有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血定惊解毒，消水肿之功效。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。乌骨鸭药用价值更大，可以减轻结核病患者的潮热、咳嗽等症。

    常用食疗膳方

    ■沙参玉竹老鸭汤

    光老鸭1只（约600克）、北沙参60克、玉竹60克、生姜两片。北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲两小时，调味供用。

    功效 滋阴清补。适用于阴虚诸症，如肾阳不足出现的肠燥便秘，或肺阳不足出现的干咳劳热，或胃阴不足出现的渴饮烦躁等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

    ■全鸭冬瓜汤

    鸭子一只去毛及内脏，冬瓜2公斤（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。

    功效 健脾、补虚、清暑，是夏季良好的清补美味。

    ■陈皮大鸭

    鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤（一般选用鸡鸭猪骨、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色）、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。

    功效 健脾、开胃、补虚，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。

    ■参芪鸭条

    老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用

    酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、黄芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。

    功效 益气活血，适用于脾胃虚弱引起的气衰血虚症。

    温馨提醒 鸭肉为多脂肪食物，味甘、滑利下趋，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食，感冒患者不宜食用，慢性肠炎者慎用。

    （据《北京晚报》）