工作人员正在检验猪肉中是否有旋毛虫 生猪在待宰车间等候进入宰杀车间

    核心提示

    本周是我市的“食品安全宣传周”。22日，市商务局、市畜牧局等单位组织市民代表到我市生猪定点屠宰厂——洛阳正大食品有限公司，参观从生猪进厂到猪肉出厂的全过程。

    1    音乐声中赴“刑场”

    走进洛阳正大食品有限公司的生猪待宰车间，一阵阵悠扬的轻音乐传入我们耳中。原来，这是放给生猪听的，是给生猪的“福利”。

    该公司质量技术部经理吴红梅介绍，让生猪听音乐是有科学依据的。因为生猪从饲养场经过长途跋涉到屠宰厂后，乍一换了地方，心情难免紧张。因此，他们会先把生猪运到待宰车间，播放轻音乐，让它们心情放松。借此机会，工作人员会检查生猪是否具有相关合格证件，进行尿检和瘦肉精排查，并仔细观察生猪的健康状况。“只有表现得活泼、好动的生猪，才会被宰杀。”吴红梅说。

    观察12小时至24小时，“洗澡”后的生猪被送进宰杀车间，再“乘坐电梯”被送进设置有二氧化碳致晕机的地下室里，生猪在不知不觉中失去了意识。

    吴红梅说，之所以采用这样的宰杀方式，是因为生猪一旦紧张或受到刺激容易产生应激反应，身体会相应产生大量毒素。通过二氧化碳宰杀法，猪在不知不觉中死亡，猪的身体处于自然放松状态，可以让猪肉更加味美、安全、营养。

    2    宰后还要“蒸汽按摩”

    随后，我们和生产、检疫人员一样，更衣、换靴、戴帽、洗手、蹚消毒水池后进入车间。

    被宰杀后的猪经过再次“沐浴”后，被吊起来送进了蒸汽烫毛机，进行脱毛处理。燎完毛的猪会被送进按摩清洗机内，机器自动对猪体进行拍打按摩，并用流水冲洗。这样不仅能去除猪身上的浮毛和浮灰，还可以使猪肌体的纹理和肉质得到理顺和改善。之后，白白净净的猪体被送上流水线，进行自动开腔开膛，解取内脏。

    寄生虫检查是必不可少的，并且是贯穿全过程的。比如，工作人员要对猪体进行旋毛虫检查。旋毛虫是一种人兽共存的寄生虫，由其引起的旋毛虫病对人体的危害很大，严重感染时能致人死亡。为此，工作人员会从猪体中选取部分样本，经过专业仪器检测后，才能进入下道工序。

    经过上述工序后，猪体被自动劈半。检疫合格的猪体还要被送入急冻室进行12小时至24小时的低温排酸，以减少肉中有害物质的含量，抑制微生物对肉品质量的污染，使猪肉更加鲜嫩可口。

    最后一个必不可少的步骤是盖章。检疫合格的猪体上会被盖上动物检疫合格章、肉品检验合格章。如果市民购买的猪肉上缺少这两个章，那么猪肉的品质就无法得到保障。

    3    科学选购更安心

    市商务局相关负责人表示，定点屠宰只是确保猪肉安全的屏障之一。为了确保市民吃上放心猪肉，我市形成多部门联动机制，从饲养、屠宰、流通等多个环节确保猪肉品质。

    如何选购合格的猪肉？市商务局相关负责人介绍，市民在选购猪肉时，应尽量到大型商场超市、肉品品牌店等处购买。在购买时，市民要查看摊点是否具有两章两证。两章即指盖在猪体上的动物检疫合格章、肉品检验合格章；两证即肉品品质检验合格证、动物产品检疫合格证。

    另外，通过外观、触摸等方式也能了解猪肉品质。健康猪肉肉色有光泽，红色均匀；外表微干或微湿润，用手触摸不粘手，指压后凹陷立即恢复；脂肪呈白色或乳白色，有正常肉脂香味。而注水肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。死猪肉由于未经放血处理或放血不彻底，肌肉间会因毛细血管淤血而使外观呈现暗红色。

    本报见习记者 孙小蕊 文/图