近日，中消协呼吁，蛋糕房有义务清楚明确标注产品所用奶油是人造奶油还是天然奶油，并指出长期超量食用人造奶油会诱发肿瘤、哮喘等疾病。而记者走访我市市场发现，不少商家出售的蛋糕产品的配料表中，有关奶油的标注名称含糊，消费者根本无法分辨是否为人造奶油。

    奶油“身份”模糊难分辨

    昨日，记者在王城大道附近一家蛋糕店内看到，店内销售的几款蛋糕产品的配料表中，写着“奶油”字样。店内的工作人员说，通常情况下，这些产品中添加的都是植物奶油，也就是人造奶油，只有比较高档的产品才可能使用天然奶油。

    在凯旋路附近一家蛋糕店内，其中一款奶油蛋糕产品配料表上，并没有标注“奶油”。店内的一名销售人员说，该款产品配料表上写的有棕榈油，就是指人造奶油，这种奶油在蛋糕行业内使用很普遍，通常消费者并不关注是否为人造奶油，商家一般也不会主动说明。

    “平时最喜欢吃奶油蛋糕，但是还真不知道奶油分为天然和人造两种。”市民张丽英说，自己一周至少要买三次奶油蛋糕或面包，通常情况下，产品上标注的成分为奶油，普通消费者很难分辨其中的具体成分。

    人造奶油成本低、卖相好

    “人造奶油和动物奶油在蛋糕烘焙行业内都有使用，不过两者价格差别很大。”蛋糕烘焙师秦要学说，人造奶油根据品质不同价格也不同：价格便宜的，10公斤装的产品售价约为200元；贵的，10公斤装的产品售价约为400元。天然奶油中所含的胆固醇、糖、蛋白质和正常的油脂一样，都是人体的必需物质成分，且提取工艺较为复杂，因此价格都比较贵，通常10公斤装的产品售价在600元至1000元。

    秦要学说，目前市场上销售的蛋糕产品中，售价四五元至十几元的小蛋糕产品，几乎都采用人造奶油。如生日蛋糕等大蛋糕产品，价位在百元以上的，才会使用一部分天然奶油。

    除了采购成本差别大之外，人造奶油卖相更好，也是商家喜欢使用的重要因素。秦要学说，人造奶油起酥性好，添加此类配料后烘焙出的糕点具有酥脆易碎的特点。人造奶油颜色鲜亮，置于室温时，不溶化，不变形，适合在蛋糕上做造型。大家都知道食品要色香味俱佳，因此，人造奶油自然成为商家们的“宠儿”。

    让消费者明白消费最重要

    “人造奶油仅从外观上很难分辨出来，但口感还是有差别的。”秦要学说，天然奶油口感没有那么甜，但是有一股自然的香味。人造奶油入口不易化，一些低质奶油吃起来还有嚼蜡的感觉。另外，天然奶油维持塑形的效果不佳，常温状态下只能维持3个小时左右。

    河南科技大学食品与生物工程学院副教授陈树兴说，天然奶油含有饱和脂肪酸，大量食用会增加人体内胆固醇含量。人造奶油中含有反式脂肪酸，长期食用可能诱发乳腺癌、哮喘、过敏等疾病。我国对现烤现卖的蛋糕产品，暂时没有明确规定要求其必须在配料表中明确标注使用的是人造奶油还是天然奶油。

    有消费者认为，消费者对购买的商品有知情权，商家应该将蛋糕类产品中使用奶油的种类明确标注出来，让消费者明明白白消费。

    市工商部门的相关负责人说，近期，有关“中消协呼吁蛋糕房有义务清楚明确标注产品所用奶油是人造奶油还是天然奶油”的消息引发不少人关注。其实，无论是哪一种奶油，所含的热量都很高，消费者在日常食用过程中应有所节制。下一步，工商部门将督促相关商家对所售商品的配料进行明示，让消费者不再“糊涂”消费。

    本报记者 王蕾