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    核心提示

    俗话说“头伏饺子二伏面”，从本周二起，正式进入中伏。身居北方，不少洛阳人对面条情有独钟。那么，吃面该注意哪些问题？怎么吃才更有营养？请您往下看。

    ■面条越筋道越有营养吗？

    面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切，而面粉的蛋白质含量及面的筋道程度，都和小麦的品种有关。一般来说，在什么添加剂都不加的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，它的韧性和弹性越好；维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系，很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

    ■怎么能让面条更筋道？

    在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强，因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值降低。推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的“筋力”，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

    ■颜色发黄的面条能买吗？

    面粉本来应当是略微发暗、发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分；二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。

    ■粗粮面条对控制血糖有帮助吗？

    粗粮面条是否能控制血糖，关键在于它们用的是什么粗粮，用的粗粮比例有多大。市面上很多粗粮面条的杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分粗粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以加入大量粗粮就很难制成面条，多数所谓粗粮面条只是含有少量粗粮，这样面条的营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

    ■菠菜面、胡萝卜面等比普通的面条营养高吗？

    叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

    ■面汤究竟该不该喝？

    简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。

    ■过水的面条营养价值会降低吗？

    面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类汤，或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。

    ■面条煮软点好还是硬点好？

    面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人肠胃功能如何。对于牙齿不好的人，或者肠胃消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收；对于年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。

    ■吃面条怎样才能做到食物多样化？

    面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，一定要有蔬菜，肉、蛋、豆制品等。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小青菜，加点胡萝卜丝等。 （据人民网）

豆角焖面

    教您几种面的做法

    材料：

    长豆角、面条、大蒜、葱、生抽、白糖、盐、香油

    做法：

    1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4厘米至5厘米长的段。大蒜拍扁后稍稍切碎，大葱切碎备用。

    2.锅中加油烧热，放入葱末、一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀。

    3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，将汤汁倒在一个汤碗中备用。

阳春面

    4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀地铺在锅底，面条分两次加入，均匀地铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

    5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

    材料：

    面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤

岐山臊子面

    做法：

    1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

    2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油。

    3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。

    4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

    材料：

    面条、五花肉、醋、油、姜、盐、糖、干红辣椒、辣椒粉、木耳、胡萝卜、土豆、豆角、鸡蛋、韭菜、豆腐干

    做法：

    1.把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅；加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅；中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟；快好的时候给臊子里面放入辣椒粉，然后出锅。

    2.做汤底菜。把胡萝卜、豆角、土豆、豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切碎。放油，先炒豆角和土豆，炒一会儿放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

    3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，撒上韭菜。

    4.煮面。要选口感比较筋道的面条。

    5.捞少许面到碗中，然后浇入汤。

    （据新华网）