刘艳峰为顾客调制凉皮

    孙绍峰、刘艳峰夫妇多年来经营着一家凉皮店。这间不起眼的小店铺，每天能售出1000余碗凉皮。刘艳峰说：“生意要想做得久，产品品质最重要。只要诚信待客，自然能得到回报。”

    下岗夫妻开创新事业

    “1999年，我和丈夫双双下岗。当时我们刚结婚，没有积蓄，如何维持生计成了首要问题。”刘艳峰说，过去家里有亲戚会做凉皮，自己也跟着学过一些，于是便和丈夫推着小车沿街叫卖凉皮。刚开始，有食客尝后直摇头，认为味道不正宗，和地道的陕西凉皮差远了。

    刘艳峰并未因此气馁，她到陕西拜师学艺，潜心学习如何调配酱料、制作凉皮。两个月后，刘艳峰发现，师傅留了一手，自己调制出的凉皮口感还是不正宗。

    “既然不能掌握人家的核心配方，咱就自己摸索调制口感最好的凉皮。”刘艳峰说，回到洛阳后，她和丈夫反复尝试调配凉皮酱汁。

    1999年夏天，刘艳峰和丈夫在中州东路上开了家“艳艳凉皮店”。食客品尝后赞不绝口，凉皮店的生意逐渐红火起来。如今，每到夏季高峰期，刘艳峰的小店一天就能卖出1000余碗凉皮。

    经营多年品质始终如一

    “凉皮口感好不好，辣椒最关键。”刘艳峰说，每天最关键的工作就是炸辣椒。尽管现在店内已有七八名雇员，但这项工作孙绍峰都要坚持自己做。“辣椒要用地道的秦椒，炸的过程中，控制好油温很重要。油温高了，辣椒口感发苦；油温低了，吃起来不香。为确保油温合适，店里专门买了高温温度计。”孙绍峰说。

    除了辣椒，芝麻酱、凉皮等由固定的商家供应。刘艳峰说，店里调料、食材要求很严格。所用食材当天进货当天销售，一旦发现供货商送来的调料品质不符合要求，立刻退回，绝不马虎。

    刘艳峰说，一碗凉皮虽然不起眼，但如果口感时好时坏，肯定会打击消费者的“积极性”。因此，十多年来，孙绍峰、刘艳峰夫妇始终把餐品的品质放在第一位。

    扩大店面争创品牌

    “店面太小，勉强容下20个人用餐，遇到高峰期，很多顾客要排队。”刘艳峰说，他们已经计划扩大门店。

    刘艳峰说，她还打算在市区开一些加盟店或分店，力求把“招牌”打出去。不过，开设加盟店是把“双刃剑”。我市有些名气较大的凉皮店，虽然开了不少分店，但这些分店餐品质量参差不齐，砸了招牌。为此，刘艳峰打算对加盟商进行系统培训，确保他们手艺过硬，并且调料由总店统一供应，避免分店餐品口感不一。

    本报记者 王蕾 特约记者 王少峰 文/图