4 鸡蛋不是越贵越好

    鸡蛋被称为“完全蛋白质”和“理想的营养库”，含有大量的维生素和矿物质，滋阴润燥、养血安胎、延年益寿，几乎适合于所有人。

    鸡蛋的营养价值虽高，但容易富集污染物质。周围环境的污染、废气废水的排放、农药的使用以及饲料的质量等，都可以通过食物链在鸡的体内聚集毒素，致使蛋中含有易致癌的多氯联苯、二恶英等，对人体健康形成威胁。

    当然，鸡蛋并不是越贵越好，在挑选鸡蛋的时候，应主要关注鸡蛋的新鲜度和健康度，而不是关注价钱的高低。市场上出现的一些“美容蛋”，无非将普通鸡蛋进行清洗包装，或加上印章和标签，以抬高鸡蛋的价格，这样的鸡蛋并不一定质量好。另外，有些商家为确保鸡蛋黄颜色漂亮，会将人工色素加入鸡饲料，或者用人工色素处理鸡蛋，这种鸡蛋通常价格较高，但对人体有危害。

    优质的新鲜鸡蛋大小适中，放在手中有发沉的感觉，蛋壳清洁无光泽，有一层霜状粉末。将鸡蛋打开之后，蛋色透亮，蛋黄位于中央，轮廓清晰。煮熟之后，鸡蛋不易剥壳，蛋白可以剥出多层。最关键的是，新鲜鸡蛋没有臭味，向蛋壳表面吹一口气，能够轻易闻到生石灰的气味。如果在夏天购买鸡蛋时发现有苍蝇在附近飞旋，这样的鸡蛋一般不是新鲜的。

    除了仔细观察，我们也要注意检查鸡蛋的认证。一些市场中贩卖的鸡蛋表面并不太干净，甚至有沙门氏菌的污染，最好不要购买食用。表面不干净的鸡蛋一般需要经过特殊的杀菌处理，有专门的机构进行验证，这样可以提高安全保证，如绿色认证、市场准入等。

    散养鸡的蛋中风味物质较丰富，蛋黄中的叶黄素含量较高，保健作用好。另外，特种鸡蛋的营养成分略有调整，口味更佳，在饲料中加入了中药材或者其他物质，减少胆固醇的含量。比如，桑叶鸡蛋富含纤维素和叶绿素，有利于降低鸡蛋中的受污染成分。

    温馨小提示：

    有人喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋有营养可以补身体。其实生鸡蛋不仅不够卫生，很容易引起细菌感染，而且生鸡蛋也缺乏营养，长期食用会影响身体健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白影响人体对食物生物素的吸收，可能导致出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状；抗胰蛋白酶则妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟之后，这两种有害物质均被破坏，使蛋白质的结构变得松散，更易于人体的消化吸收。

    5 黄巾（上）

    后汉的乱源，还有一个“黄巾贼”。“黄巾贼”的事情，料来诸位都知道，用不着在下来谈。在下却想借这机会和诸位谈一谈道教。

    大家不都知道，在江西的龙虎山上，有一个张天师张陵吗？张陵是谁？便是三国时代割据汉中的张鲁的祖父。据《三国志》说，张陵是在四川的鹄鸣山中学道的。要跟他学道的人，都要出五斗米，所以时人称为“米贼”。张陵的道，传给他的儿子张衡，张衡又传给他的儿子张鲁。

    然而《后汉书·灵帝纪》说：中平元年（公元184年）七月，巴郡妖巫张修反。刘艾注引说：张修替人治病，病好的给他五斗米，号为五斗米师。《三国志·张鲁传》注引魏文帝所著的《典略》也说：灵帝时妖贼大起，在现在陕西一带，就是汉朝人称为三辅的地方，有骆曜；在东方有张角；在汉中有张修。张修之道，称为五斗米道。并没有说起什么张陵和张衡。张修和张鲁都是益州牧刘焉手下的军官，刘焉差他俩去夺取汉中。既得汉中之后，张鲁又将张修杀却，而并其众。《典略》说，五斗米道，本起于张修，张鲁在汉中，因百姓相信张修的道，增加修饰而成的。

    倘使张鲁之道，真系受之于其父祖，则三代相传，历时不为不久，为什么魏文帝和他是同时代人，绝不提及其父祖？而且张鲁是江苏丰县人。魏文帝说五斗米道和张角的太平道，大略相同，张角是巨鹿人，巨鹿是现在河北的宁晋县；还有被孙策杀掉的于吉，是琅邪人，琅邪是现在山东的诸城县。其地亦都在东方，为什么五斗米道独出于四川？江苏人跑到四川去传道，固然不是没有的事，为什么其道在四川又并无影响呢？《三国志》和《后汉书·刘焉传》都说张鲁的母亲是懂得鬼道的，因此在刘焉家中进出，亦不说她的鬼道和她的丈夫张衡、公公张陵有何关系。

    然则张陵到底是怎样一个人物，殊不可知。似乎张鲁据汉中之后，因人民信奉五斗米道，不能不行，而又不愿意承认此道出于其仇敌张修，五斗米道既为人民所尊奉，拿来装在自己的祖父和父亲身上，至少在当时的环境下是光荣的，而且三代相传，则根柢深厚，又可以引起人民信仰之心，于是妄言其道出于父祖。

    张陵到底是怎样一个人物？殊不可知。而后世自称为他子孙的人，居然代代以天师自居，历代的政府，也居然多加以天师、真人等封号。倘使张陵有知，怕也要觉得出于意外吧？