每年的12月7日或8日，太阳到达黄经255度时，便是大雪节气。气象专家表示，进入大雪节气后，意味着将要进入隆冬时节，寒气更浓，早晨往往会有霜冻、冰冻等。《月令七十二候集解》中说：“大者，盛也，至此而雪盛也。”这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或0℃以下，天气更冷了，降雪的可能性比小雪节气时更大。大雪节气和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

    古代将大雪分为三候：“一候鹖（hé）旦不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号虫也不再鸣叫了；由于此时是阴气最盛的时候，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”（兰草的一种）也感到阳气的萌动而抽出新芽。

    俗话说“瑞雪兆丰年”，积雪覆盖大地，可以保持地面及作物周围的气温不会因寒流侵袭而降得很低，帮助作物过冬。积雪融化时又增加了土壤湿度，对作物春季生长有好处。

    大雪期间，很多地方都是一派冰天雪地的美景，让农民们甚是欢喜，这也是文人墨客常咏之题。相同的雪却极富可塑性，在不同诗人的笔下有着不同的灵魂。

    在唐代诗人岑参所作的《白雪歌送武判官归京》中，诗句“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开”堪称经典。诗人借边疆塞外的美丽雪景寄托送别之情，意境清新洒脱，并不令人感到伤感。

    “千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”这首柳宗元的《江雪》，描绘出一幅孤独的江上雪景图：四周的山上已经没有了飞鸟的踪影，小路上也不见人的踪迹，只有江上的一只小船里有个披着蓑衣、戴着斗笠的老翁独自垂钓。这是柳宗元被贬后写的诗，借寒江独钓的渔翁，抒发内心的孤独凄凉。

    “小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，到了大雪节气，河面都上了冻，更靠北的地方，甚至可以在河面上溜冰玩耍。

    大雪节气时昼短夜长，手工作坊根据这个特点利用夜间的空闲时间开夜工，俗称“夜作”。做手工的人们到了深夜要吃夜间餐，这就是“夜作饭”的来历。

    北方不少地方在大雪节气时有吃饴糖的习俗。每到此时，街头就会出现许多敲铴（tāng）锣卖饴糖的小贩。铴锣一响，便有很多小孩、妇女和老人出来购买。

    在南京，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待凉透后，涂抹在鱼、肉上，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，把鱼、肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的鱼、肉，一层层码在缸内，倒入卤汁，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接春节。

    大雪节气在每年的12月7日或8日，从中医养生学的角度看，已到了“进补”的大好时节。营养专家表示，进补有一定的原则：要适度，不可盲目进补，以免过于燥热而有损健康。另外，进补过程中也要注意五味调和，不可过于偏嗜某一味。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

    由于天气寒冷，人体为了保存一定的热量，就必须加速体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以便产生更多的能量满足机体的需要。所以，冬天可以适当多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，以补充因天寒而消耗的能量，益气补血，滋养身体。大雪节气前后，柑橘类水果大量上市，适当吃一些可以预防鼻炎、消痰止咳。另外，在进补时，为使肠胃有个适应过程，要先调理脾胃打基础，可先选用炖牛肉红枣，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃。

    大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，起居调养宜早眠早起，并要收敛神气。早晚温差悬殊，老年人要谨慎起居，适当运动，增强对天气变化的适应能力。

篆刻作者 耿红霞     剪纸作者 畅杨

    已讶衾枕冷，复见窗户明。

    夜深知雪重，时闻折竹声。

    ——【唐】白居易《夜雪》