方便面含重金属的事件未了，近日又传出常吃薯条可致癌的消息，让人大呼“受不了”。据台湾的网站报道，常吃薯条或是薯片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯一旦碰上高温120℃以上，就会释放毒性化学物质丙烯酰胺，可能会导致癌症。

    专家指出，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加。其对身体会造成神经系统中毒以及影响运动机能。在动物实验中，丙烯酰胺证实可致癌，增加令动物长肿瘤的风险。

    研究表明，在高温下，薯片和薯条含的丙烯酰胺最多。每公斤薯片中平均含丙烯酰胺1000微克，每公斤薯条中约含500微克。此外，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有280微克、160微克和150微克的丙烯酰胺，甚至每公斤软面包中也平均含有50微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺。

    同时，医生也指出，丙烯酰胺可以经由人体代谢排出。不过专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。 （据《南方日报》）