核心提示

    受人口增加、可耕地面积减少、环境污染等因素影响，粮食短缺正成为全球性问题。随着食品加工工业的发展，“人造鸡蛋”“人造肉”等“人造食品”纷纷袭来。未来，以天然食品为主的传统餐桌是否会被“人造食品”占领？

    1“人造食品”由来已久

    11月，“人造鸡蛋”开始在美国上架出售，估计最早于2014年年初进入中国市场。除了“人造鸡蛋”，许多年前，科学家就已经研究出“人造肉”，主要是从大豆中提取蛋白质，经过“纺织化”处理，将原来的球状蛋白变成肉的纤维状。

    而更高级别的“人造肉”出现在几个月前英国伦敦的一场试吃会上。荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特研制出一种“试管牛肉”。他先从牛的肌肉组织中分离干细胞，并放入营养液中，3周后细胞数目超过100万个。此后，再把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约1厘米长、几毫米厚的“肉丝”。大约3000条薄薄的“肉丝”冷冻起来就能组成一块正常大小的“肉饼”。用这种“人造肉”制作的汉堡看上去几乎与一般的汉堡无异，不过，这块“人造肉”制作成本高达33万美元。

    2 营养价值有差距

    所谓“人造食品”，就是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成的各种各样的仿生食品。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民说，理论上，人们常在火锅中吃到的蟹棒、虾丸、肉肠等都属于“人造食品”。

    “目前的‘人造食品’主要是用豆类植物蛋白代替动物蛋白。”李兴民解释，“豆类植物蛋白也属于优质蛋白，可以满足人体对氨基酸的需求。”

    不过，以鸡蛋为例，天然鸡蛋不仅含有大量蛋白质，还包括脂肪、卵磷脂和少量胆固醇等，从营养层面看，“人造鸡蛋”无法百分之百复制天然鸡蛋。

    当然，植物蛋白也有其自身的优势，尤其与天然的肉类相比，它含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，不容易诱发高血脂、动脉硬化等心血管疾病，相反还能抑制和防止血栓形成。

    3 不会取代天然食物

    在中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平看来，这类“人造食品”其实就是精深加工食品，它们的出现并不是为了取代天然食品，而是使某些原料充分发挥它的资源优势，为加工食品市场提供更多的选择。

    据王世平介绍，以大豆为例，大豆制油以后的副产品豆粕有很大一部分作为动物、水产养殖的饲料，另一部分则可以用来进行精深加工，主要用于提取大豆蛋白，制作“人造食品”。

    李兴民表示，人们对食物的选择是多方位的，不但要考虑风味儿，还要考虑价格、饮食习惯等，姑且不说“人造食品”的口感还不及天然食物，中国人本身就不如欧美人习惯食用加工食品，“因此，天然食品依然会是人们的首要选择”。 （据《中国科学报》）

    延伸阅读

    未来的“概念食品”分子食品

    所谓“分子食品”，是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合的食品，比如泡沫状的马铃薯、用蔬菜制作的鱼子酱等，也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。

    空气食品

    顾名思义，这种食品既非固体也非液体，而是一种含有多种人体必需营养品的悬浮微粒。这种“空气食品”按一定的比例调配好，储存在一种类似喷雾器的容器里。人吸进后，饥饿感即会消除，并且产生一种进食了美味佳肴的满足感。整个进食过程只需1分钟，最适合日理万机、无暇进食的人士，同时也是减肥的理想食品。 （据科学网）