晒场 和红薯淀粉 入库 晾晒 漏粉条

    粉蒸肉、猪肉炖粉条、炒扁垛……这些过年期间常吃的菜，都少不了红薯粉条，它可是洛阳人的必备年货之一。近日，记者来到新安县一红薯粉条加工现场，用镜头记录了制作粉条的忙碌景象。

    寒冬腊月，正是制作红薯粉条的最佳时节，在这个已成立15年的粉条作坊里，工人已经架起大锅，然后打芡、和红薯淀粉、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒、捆扎、包装……记者看到了传统手工红薯粉条制作的全部流程。

    53岁的郝书见，做了20多年的红薯粉条。他告诉记者，由于劳动强度较大，许多年轻人不愿意学习这一手艺，现在作坊里最年轻的手艺人也已40多岁。再加之制作过程繁琐，只有部分老作坊仍坚持手工制作红薯粉条。

    “春节临近，市民大量购买年货，如何鉴别红薯粉条是否掺假，成为市民关心的话题。”新安县薯业协会会长张书明介绍，一是看，手工制作的粉条，粗细不均匀、颜色微黄，如果颜色发白，说明掺杂了其他物质；二是烧，用火将其点燃，好的粉条易燃，且灰烬捏碎后无杂质；三是煮，红薯粉条容易被煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂。

    本报记者 刘冰 文/图