好来历石磨老浆锅熬豆腐生产线 高峰 摄

    本报讯 （见习记者 高峰）昨日，由35名市民代表和15名摄影家代表组成的好来历食品安全公众寻鉴监督团，来到好来历建洛生产基地。寻鉴监督团现场观摩好来历石磨老浆锅熬豆腐的生产全过程，见证黄豆“变身”豆腐的奇妙过程。

    当热烘烘的豆腐端到寻鉴监督团成员面前时，寻鉴监督团成员争相试吃，赞不绝口。“石磨老浆锅熬豆腐乡土气息浓郁，味道朴实，吃过以后口中一直回荡着浓浓的豆香，让人回味无穷。”市民张女士说，这豆腐，唤起了她童年的记忆。

    原汁原味的石磨老浆锅熬豆腐是如何制作的？“制作豆腐的黄豆都经过精挑细选，用的水是160米的深井水，质量和口味绝对有保证。”好来历工作人员说。

    在无污染的生产车间里，戴着口罩、身穿蓝色统一服装的工人正在忙碌着。工人将浸泡了20个小时左右的大豆用电磨磨成豆浆，浆渣分离后，煮浆、点浆，最后压制成型。

    好来历石磨老浆锅熬豆腐鲜嫩可口、味正醇香，秘诀在哪？我们采访了豆腐的制作人——河南省非物质文化遗产项目洧川传统豆腐手艺传承人贾海泉师傅。贾家从清代的乾隆末年就开始制作豆腐，传到贾海泉这一辈，已经200多年了。

    贾海泉介绍，最重要的就是“点”豆腐的过程，好来历的豆腐不加任何添加剂，全部用老浆“点”。

    老浆是做豆腐过程中盛出来的浆水，在自身的乳酸菌发酵作用下变酸而成的。做一次豆腐留一次老浆，可以循环使用，经老浆“点”出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。

    俗话说：“麻绳穿豆腐——提不起来。”为什么好来历石磨老浆锅熬豆腐质地坚韧，可用秤钩挂、麻绳提？

    贾海泉解释，以前家家户户都是用石磨磨豆腐来吃，后来石磨逐渐被打浆机取代，原汁原味的石磨豆腐已经难吃得到。现在将原来的人工石磨改装成了电动石磨，不过工序一道不减，做出来的豆腐丝毫不差。打浆机每分钟上千转，电动石磨每分钟几十转，用电动石磨磨出来的豆腐避免了豆浆的高温熟化，所以比打浆机做出来的豆腐要韧、嫩、滑。

    据介绍，好来历石磨老浆锅熬豆腐生产线投产后，其营销网点也将公布。好来历洞生瓦罐豆芽、井灌小麦石磨面粉、石磨面粉馒头等一系列原生态优质安全食品也将陆续推出。