核心提示

    上周五，《舌尖上的中国2》（简称“《舌尖2》”）第二集与观众见面。这部美食纪录片的热播，带动了观众对其他美食类节目的关注。目前，各大卫视播出的美食类节目，就有《爽食行天下》《闻香识男人》《时尚美食》《妈妈的味道》《味道》等近十档。但是，相比于《舌尖2》所受到的美誉和好评，这些同样主打味觉元素的电视节目，总是难以深度打动观众。不少人都觉得，这类节目缺少的是深邃的味道，还有文化的营养。

    台词 张嘴就是“入口即化”

    《舌尖2》第一集播出后，不少观众追起了片中的美食，也有人被留守农村的小女孩、艰难谋生的麦客打动。有观众甚至直言：“这部姗姗来迟的纪录片，同时锁住了我们的胃和心。”与此同时，其他一些美食类电视节目却成了观众眼中的笑料。

    最常遭观众吐槽的，当数这些美食节目的主持人。有观众发现，这些主持人在描述美食时的词汇量严重匮乏，张嘴就是“入口即化”“外酥里嫩”，要么就是“有嚼劲”“很筋道”。有观众吐槽，曾经有一位主持人，仅凭一个词吃遍天下美食，“吃榴莲班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，吃驴肉火烧，她又来了个入口即化”。

    现有的一些美食节目，节目形态也非常雷同。搜狐美食频道主编小宽为美食节目做了一个分类：一是“搞馆子”，主打旅游美食，寻找当地的小馆子；二是“进厨房”，展示烹饪妙招；三是主打美食类综艺，让选手进行美食大比拼。“国内美食节目都还比较低端，基本处于粗制滥造的阶段，没有太多惊喜可言。唯一能与国际接轨的就是《舌尖上的中国》了。”小宽说。

    内容 只盯口舌不顾头脑

    在美食评论家董克平看来，当前国内美食节目的一大通病，就是总在做表面文章，而没有做深度挖掘。他以日本的美食节目为例，“他们做一样东西，一定要挑最好的食材、最恰当的温度、最恰当的精神状态和体力，做不好宁愿废掉。你能感受到他们对食物的那份尊重和热爱，这种对食物的情感，在我们的节目里很难看到”。

    台湾TVBS执行副总经理杨盛昱同样以日本美食节目作为参照，他认为，这些节目中很重要的一点，是对美食这个话题做了延伸，比如对食材的追求和讲究，“做一道最简单的蛋包饭，他们会挑哪一个县、哪一个村、哪一种蛋，鸡如何喂养等。这样一来，他们就把食材、地方特色、人文故事等很好地包装在了一起”。

    “国内美食节目目前还是偏重于娱乐和服务，对美食文化的思索和追求，暂时还很缺乏。” 浙江卫视《爽食行天下》节目总导演陈格洲透露，她的节目每播出一期，都会收到大量观众留言，“他们基本都在问：这家店在哪儿？这道菜多少钱？家里能不能做？很少有人关心食物背后的东西。”

    陈格洲认为，美食节目的制作团队至少应加深对食物的理解，只有这样才能将食物的美通过镜头传递给观众。 （据《北京日报》）

    文化随笔

    《舌尖2》：

    味蕾唤起情感共鸣

    《舌尖2》开播以来，引来收视高峰和观众热议，舌尖上的美食、舌尖上的故事唤起众人的情感共鸣。

    与第一季不同的是，《舌尖2》各分集的主题“脚步”“心传”等更加概念化，更多的篇幅用以讲述人们获取食物的故事、关注当下中国社会的问题，比如中国农村6100万留守儿童、现代化机械生产与传统职业的碰撞等。

    以各地美食为线索，《舌尖2》让观众记住了美食背后朴素的中国人：在无任何保护措施的情况下攀爬40多米高的大树，只为获取蜂蜜带给家人幸福感的藏族小伙白马；一路奔波却相濡以沫、幸福甜蜜的养蜂人老谭夫妇；为女儿变身“超人”，苦练捕获绝技的东海渔民杨世橹……透过一个个故事，观众能够体会获取美味的辛勤劳作，感受世间生计的百般滋味。

    无论是沿袭《舌尖》第一季呈现各地美食，还是有意加重人文要素，《舌尖2》都准确把握了激发人们记忆和渴望的神经。在“民以食为天”的文化背景下，食物的味道和故乡的情感往往融为一体，“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。透过唤起故乡记忆的味蕾，《舌尖2》和观众在情感上产生共鸣是其成功的主要原因。

    （据新华社昆明4月26日电）