近日，央视播出专题节目，批驳并澄清“微波炉危害论”，让大家对这个号称“居家好帮手”的微波炉重拾信心。

    缘起一篇名为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章在网上广泛流传，文章通过多番论述，得出使用微波炉的三大危害：第一，经微波炉加热的食品会产生有毒甚至致癌化合物；第二，食物的营养价值经微波炉加热后将严重流失；第三，经微波炉加热的食品容易致癌，并使荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，甚至会造成永久性脑损伤和心脏病。

    此“危害论”一出，微波炉这个本来在很大程度上方便了人们生活、几乎每家必备的厨房小家电，使人们谈之色变。微波辐射确实会给人体带来一些伤害，但情况真像文章中说的那样危言耸听吗？我们不妨让科学来粉碎这个“危害论”。

    1 辐射无处不在 不能唯“微波”论

    微波辐射对人体造成的伤害是人们关注的焦点，但是辐射在我们生活中无处不在，有电磁波的地方就会有辐射。

    微波与太阳光一样，对人体的伤害都是由热效应引起的，皮肤、脂肪、肌肉、神经等在微波照射时都可以因这一热效应产生质变。所谓“辐射”就是指电磁波产生的能量照射到人体上，我们常听说的X光以及放射性同位素产生的辐射对人体伤害很大，是由于其频率非常高，产生的能量也非常高，但微波的频率低得多。

    不同强度（剂量）的微波照射和时长不等的微波照射，对人体的伤害是不同的，如同和煦的阳光让人感觉舒服，而强烈的阳光会导致皮肤像被灼伤一样。将微波炉的微波泄漏量控制在一定范围内，使用微波炉时人体尽量避免长时间靠近等，都是防止微波伤害的有效措施。

    只要微波炉是合格产品，使用中没有被损坏，就不会造成微波泄漏对人体造成伤害的危害。

    2 微波炉烹饪可避免致癌物产生

    其实，相对于煎、炸、烤等传统烹饪方法而言，微波加热食品反而能有效避免致癌物的产生。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生过程以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

    关于食物营养的流失，其实是取决于烹调方法和加热时间长短。营养专家表示，任何形式的烹调都会导致食物营养或多或少的流失，和是否使用微波炉加热没有直接关系。而用微波炉烹饪食物由于时间短，避免了食物长时间处于高温环境下，且避免了油温过高造成食物焦糊，反而有利于食物营养的保存。

    3 正确使用是关键

    第一，要选对微波炉里使用的器皿。微波炉可用的器皿有陶瓷、玻璃、塑料三种，其中塑料器皿上一定要标有“微波炉适用”的字样方可使用。

    第二，并不是所有食物都适合用微波炉加热。水分含量高的食物适合用微波炉加热，而脂肪含量高、水分含量低的食物，如坚果、奶酪、五花肉等，用微波炉加热时由于温度上升快而容易焦糊，所以要用小火。有壳或者膜的食物，如鸡蛋，不宜用微波炉加热，容易爆出。

    第三，微波炉加热的时间要根据不同食材以及分量而定，与食物新鲜程度和含水量也有关，所以在不能肯定食物所需加热时间时，应先设定较短时间，加热后可视情况决定是否追加加热时间。否则，加热时间过长会使食物变硬，失去色香味甚至产生有害物。

    第四，使用微波炉时要与之保持一定距离，最好在50厘米以上。

    专家解读

    中国家用电器研究院副总工程师张亚晨对此事进行了回应，他表示：“国际卫生组织很多年前就对微波炉微波泄漏的伤害进行过调查，结论是尚未发现微波炉的微波泄漏以及微波加热食品会对人体造成伤害的证据”。

    总体来说，用微波炉加热食物，能为我们的生活提供很多便利。正确使用微波炉，让“微波炉危害论”的谣言淡出我们的视线。

    （据新华网）