袁世凯每天的饮食从一碗人参汤开始：早上5点钟起床，先喝一碗人参汤，6点多再吃早饭。

    袁世凯的早饭基本上是一成不变的鸡丝面，这种面是从河南潢川专门运来的“潢川贡面”（历史上也称“光州贡面”），到现在还是河南名吃。这种面条细如丝，中空如管，色洁如银，下锅就熟，久不粘汤。据《光州志》载：唐代，潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。

    传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20厘米左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后大赞：“美哉，光州贡面！”

    在吃这方面，袁世凯和当时的高官相比并不奢侈。袁世凯及其一妻九妾17个子女，加上随从，每天大概有几百人开饭。全家只有一个膳房，各房在这里统一定制。需要时，专门有一个跑膳房，把菜放到转筒中，分送到各房中，标准都是“四菜一汤”。

    只有原配于氏，有自己专属的厨师。当各房姨太太的儿子或者女儿生日的时候，照例要头天吃饺子、打卤面、炸酱面。

    袁世凯平常不吃“燕鲍翅”之类的山珍海味，他的喜好非常固定，而且菜品的位置摆放也固定——清蒸鸭子一定是放中间，韭黄炒肉丝是放东面，红烧肉是放西边，还有蹄膀肘子。

    袁世凯的五姨太是天津杨柳青人，烧得一手好菜，不仅遇事有决断，还能管家，照料儿女们的日常生活，很有才干。袁世凯爱吃的韭黄炒肉丝以及红烧肉，最开始就出自她的手，后来家厨学会，成为袁家的家常菜。

    袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋养补品，但不像常人那样用水煎服，而几乎是大把大把地往嘴里放，嚼着吃，认为这样有助于补养，有时候还会吃到自己流鼻血。

    （摘自《民国吃家》）