大米里放点花椒可避免生虫、挑选食用油不是等级越高越好、杂粮不是所有人都适合吃、用过的油不可倒回瓶中与新油混合……近日，市粮食局在周王城广场开展“放心粮油宣传日”系列活动，专家与市民现场互动，答疑解惑。

    存放大米有妙招

    专家建议，在用米缸储存大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。大米久存易变质，一次性购买大米不要过多，特别是在夏季，可用可乐瓶装大米，将之放在干燥、通风处，避免高温、光照。

    如果购买的是绝氧包装的大米，开袋后要尽快食用，也可在大米中加少许花椒或大蒜、橘皮等，防止大米生虫。此外，大米也可存放在冰箱的冷藏室，但必须把大米装入不透水的袋子中进行密封存放。

    食用油存放有讲究

    “高温和光照会提高食用油氧的吸收率，使食用油氧化酸败。”专家说，“不论你买回家的是何种级别的食用油，存放时一定要注意放置在阴凉干燥处，避免光线直接照射。最简单的避光办法是按油瓶的大小，用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩在油瓶上。同时油瓶要尽可能远离火炉、暖气等热源。对已开封的油，每次用完后要把瓶盖拧紧，最好存放在冰箱中。”

    专家提醒，三口之家每次最好买1.5升左右包装量的食用油，因为食用油开瓶后，会产生氧化而使保质期缩短。为了保证食用安全，建议尽量选择小包装油品。同时，储存时应用玻璃瓶盛装，塑料容器通常都具有一定透气性，不利于食用油的密封储存。

    根据体质选择食用杂粮

    专家介绍，部分人群不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维，它们会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，胃肠功能较弱的人，吃太多杂粮会对胃肠造成很大负担。因此，要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。

    食用过度精炼油不科学

    专家表示，消费者往往追求食用过度精炼的油，认为精炼油越精越纯就越好，这样的认识是不科学的。

    过度精炼的植物油在除去对人体有害物质的同时，也会将天然存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A等绝大部分微量营养素去除。研究证实，油脂中这些微量营养素对人体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑等作用。

    过度加工不但会造成油中微量营养素的损失，而且在过度加工过程中还会产生反式脂肪酸等新的有害物质。所以说，精制油既不“精”，也不“纯”，建议大家多选择轻度和适度精炼的油食用。

    食用油中不含转基因

    用过的油不可倒回瓶中与新油混合。专家建议，用过的油最好倒入一个专用瓶中保存，而且尽快用完。另外，煎炸过食品的油最好不要反复使用。

    食用转基因油对身体有害吗？专家表示，实际上食用油中不含转基因成分。转基因主要存在于蛋白质中，而食用油脂通过精炼处理后基本不含有蛋白质，油脂中是检测不出转基因成分的。

    对于“高血压、高血糖、高血脂”人群，专家建议，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油等。

    本报记者 高峰 通讯员 程冬鸽