餐厅里提醒节粮的宣传牌及供消费者使用的打包容器 世界粮食日里大学生签名承诺不浪费粮食

    昨日是世界粮食日，市粮食局联合我市部分高校、粮油生产企业等，开展“节粮爱粮进社区”“节约一粒粮”等多项主题宣传活动，吸引了不少师生、市民的关注。我国是世界农业文明的重要发源地之一，作为中国最早的农耕文明区之一的古都洛阳，与粮食又有哪些鲜为人知的渊源？民众、餐饮企业等践行节粮爱粮情况如何？日常生活中有哪些节粮爱粮小窍门？让我们在世界粮食日里，一起来关注。

    1    粮食生产，与古都洛阳渊源深厚

    洛阳是多种粮食品种的发源地之一

    ■五谷

    我国是世界农业文明的发源地之一，我国的粮食生产有着悠久的历史，在原始社会，我国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽（大豆）、大麦、小麦、薏苡（yǐ）等。在古代，粮食有很多代称，如谷、五谷、八谷、九谷、百谷等，但以五谷居多。

    “‘五谷’包括小麦、水稻、小米（谷子）、高粱、大豆，洛阳是其最早的发源地之一。”我市文化学者郑贞富说，作为历史文化悠久的古都，洛阳在我国粮食发展史上扮演着极其重要的角色。

    郑贞富介绍，在我市挖掘出土的多处新石器文化遗址中，就发现有小麦等粮食作物的化石，这就说明，早在距今1万多年前的新石器时代，洛阳就开始种植小麦了。

    在《战国策·东周策》里，记载了一个“东周欲为稻”的故事：东周想种水稻，西周不放水，东周派苏子出使西周劝说：“现在东周百姓都种麦子，若想坑害他们，不如突然放水，东周改种水稻后，再停水……”最终求水成功。

    “此故事从侧面反映出早在东周时期，洛阳就已经有了种植水稻的经验。”郑贞富说。

    ■薏米

    薏米最早叫薏苡，是一种粮食作物，以其美容、除湿等功效成为人们所熟知的，调理饮食结构的粮食品种之一，但很多人不知道的是，薏米最早就产于洛阳。

    郑贞富介绍，在远古时期，薏苡首先在伊河流域种植成功，供人们食用、酿酒、养生治病等。此后，薏苡的种植流传开来，留下了“薏苡明珠”等典故。

    夏朝时，薏苡从伊洛地区传至吴越，又从吴越传到两广及中南半岛，在亚热带地区，薏苡发生变异，籽粒硕大，形如珍珠。《后汉书·马援列传》说，光武帝时，交趾郡发生叛乱，东汉名将马援前去平叛，平定后马援装满一车薏苡返回洛阳。

    在回洛阳后的一次战役中，汉军失利，马援病死军中，此时有人向光武帝诬告马援指挥作战失误，并说马援以前载回来的是明珠彩犀一类的珍宝，此诬告引起光武帝大怒。后遂以“薏苡明珠”比喻被人诬蔑，蒙受冤屈。

    ■牡丹

    “如今，牡丹是中国“国花”洛阳“市花”，是一种观赏花卉，但在古代，牡丹是一种特色粮食作物。”郑贞富说。

    早在唐代，嵩县的凤丹白以两种方式被食用，一种以全花泡茶作全花茶，长期用作宫廷御茶饮用；另一种以其籽榨油，作为日常食用油，当时在嵩县、栾川等地比较常见。后来，因战火等原因使得油用牡丹逐渐淡出人们的生活。

    如今，我市为发展牡丹产业，油用牡丹成为我市牡丹产业中的重要一项，牡丹全花茶、牡丹籽油等再次成为我市的招牌产品。

    红薯、玉米和土豆是从国外引进的

    ■红薯

    郑贞富介绍，大家现在常吃的红薯，其实最早是从美洲传过来的。明朝时，红薯传到我国南方地区，明朝后期时，传入我市。在康熙、乾隆年间，我市大面积种植，在乾隆十年的《洛阳县志》中有记载，红薯当时已成为我市重要的粮食作物之一。

    洛阳人将红薯充分融入本地餐饮，制作出众多洛阳特色菜。如在洛阳水席中，假海参、焦炸丸、蜜汁红薯等菜品都是以红薯作为主要食材。此外，红薯粉条早在清朝时就作为大型交易商品，销往今天的陕西、甘肃、新疆一带。在左宗棠平定收复新疆的战争中，粉条和白菜成为清军最主要的菜品。

    ■玉米

    玉米最早产于美洲，明朝时传到我国江南地区，明朝后期传到洛阳地区。

    郑贞富介绍，本地最早关于玉米的记载出现在嘉靖年间的《巩县志》中，说明嘉靖年间红薯就在洛阳地区普遍种植了。

    此外，也有说法认为，同时期或较早时期，国内其他地区没有与红薯种植有关的文献记载，因此推断红薯也可能是最早传入洛阳的，随后再由洛阳传遍全国。这与洛阳在丝绸之路上的历史作用有关。

    ■土豆

    土豆也是从美洲传来的，时间大约与红薯、玉米同期。这种在国外重要的主食，在我国主要作为蔬菜食用。如在我市老城区一些老字号餐饮企业里，拔丝土豆、土豆烧牛肉、酸辣土豆粉等菜式都十分有名，深受当地老百姓喜爱。

    2    种粮不易，节粮爱粮应成常态

    引进优质品种，助推粮食增产

    多年来，我市不断在增加粮食产量、丰富粮食品种、提高粮食质量上孜孜不倦地求索。如今，伊川小米、栾川玉米糁、李楼挂面……这些本地食品可谓家喻户晓，成为百姓餐桌上深受喜爱的“明星”食品。

    “我市粮食作物主要分为小麦、玉米和杂粮，其中杂粮包括谷子、红薯、高粱以及花生、芝麻等。”市农业技术推广站站长郭新建说，粮食的增产离不开优质品种的培育及引进推广。

    20世纪90年代，由洛阳农科院育种的旱地耐旱小麦品种“洛旱2号”，将普通旱地小麦收成“看天吃饭”，变为平均亩产150公斤至200公斤。此后，“洛旱6号”，在丰水年份，亩产达400公斤至500公斤，高于我市小麦亩产300公斤的平均水平，抗病性和抗倒伏能力也大幅提高。

    “旱地小麦种出了水浇地小麦的水平！”这是我国著名小麦专家郭天财对“洛旱6号”的高度评价。

    高级农艺师孙广建说，2012年，郭天财曾带队来到嵩县实地验收“洛旱6号”产量，当时现场打出亩产600多公斤小麦，与全国最高旱地小麦品种产量相当。如今，“洛旱6号”已被推广至豫西、豫南、陕西、山西、山东等地区。

    郭新建说，市农业技术推广站不断引进优质品种，2010年恰逢水浇地小麦病虫害较严重的年份，该站在对宜阳一处试验田的10多个小麦品种考察时，无意间发现了“长相清秀”的“周麦22号”水浇地小麦并未出现严重的病虫害。因此，该站开始从周口引进该品种，经过反复试验，2013年，该品种在汝阳县最高亩产达710公斤，由此开始在我市全面推广。

    多举措节粮，效果明显但仍有改进空间

    近年来，我国提倡节约，推崇光盘行动。近日，记者走访我市多家餐饮企业、高校食堂发现，不少人都能做到基本不浪费粮食，但仍有吃不完不打包或将饭菜直接倒掉的情况。尤其是在婚宴上，浪费粮食的现象还比较普遍。在辽宁路一家酒店的婚宴餐桌上，尚未食用的食物总量超过一半，且没有人打包。

    涧西区广州市场一家餐饮企业负责人夏天告诉记者，为倡导消费者不浪费粮食，不少饭店都会推出半份菜、小份菜和大份菜，如同一种菜品分为2人量、3至4人量甚至更多。如今，消费者餐桌上的剩菜剩饭有了明显减少，吃不完打包也成为常态。她的店也会根据平时消费者剩余的菜量作调整，比如剩菜普遍过多，就会适当减少菜量并同时调低价格。

    目前，我市一些粮食生产加工企业也通过技术创新，变废为宝来节约粮食。如在面粉加工过程中，麦麸因口感不好会被剔除，大部分用作饲料加工等。如今，我市已有多家面粉生产企业靠研发的新技术，将麦麸再次加工，其制成品可用来泡茶或熬粥，提高了利用率。

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    节粮爱粮，不妨尝试这些小窍门

    市粮食局相关负责人介绍，平时老百姓节粮爱粮，不仅要做到适量点餐、做饭，吃不完就打包，还要从源头上节粮爱粮，即有效地储存粮食。

    ■如何保存大米

    家庭储存大米可采用低温法，避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装的大米，开袋后要尽快食用。用容器装米前，先将容器烘干、消毒。

    夏季大米易生虫，可采用一些简易防虫法。

    通风除糠法：夏季温度高，米糠容易发粘，导致生虫。入夏后，将储存的大米再筛一次，除净细糠，然后储存于通风处，能避免生虫。

    花椒防虫法：用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中释放出的挥发性物质可以防虫。

    大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以防虫。

    橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

    冷冻防虫法：可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。

    ■如何保存面粉

    面粉在常温下较难保存，尤其是在夏季。未吃完的面粉应尽量放置在阴凉、通风、干燥处，切勿在光照和潮湿环境下存放，存放温度应尽量不超过20℃。若发现面粉中出现用手搓不开的小粉团，面粉颜色变暗，出现微酸味，说明面粉已变质，不能食用。在面袋中放入花椒包也可以防止生虫。

    ■如何储藏食用油

    密封：可阻隔空气，减少氧化，在保质期内一旦打开，要尽快用完，倒完油后，瓶盖一定要随手拧紧。

    避光：避免阳光直射，因为强光会加快植物油的氧化速度。

    低温：温度过高也会加快氧化速度，家中的食用植物油一定要放在温度相对较低的地方，在冬天，最好放在没有暖气的房间。夏季高温时，亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油等不饱和度比较高的油，如果已开口最好存放在冰箱中。

    此外，煎炸食品后，剩下的油不可将其倒回原瓶，最好单独保存。需要注意的是，最好不要长时间使用同一个油瓶，因为油瓶盖子和瓶口处残存的油，在反复使用的过程中已经被氧化，影响新油存放。 （赵佳）